ผงซีเอ็มซี สารทำให้ข้น คาร์บอกซิลเมธิล เซลลูโลส CMC : Sodium Carboxymethyl cellulose (CMC) - พาทำกิน PTKss
ผงซีเอ็มซี สารทำให้ข้น คาร์บอกซิลเมธิล เซลลูโลส CMC : Sodium Carboxymethyl cellulose (CMC)
ชื่อทั่วไป คาร์บอกซิลเมธิล เซลลูโลส (ซีเอ็มซี) , CMC , Carboxymethyl cellulose (CMC) , สารทำให้ข้น ซีเอ็มซี
แหล่งกำเนิดสินค้า ประเทศจีน
ประเภทอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร
ลักษณะสินค้า เป็นผงผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ง่ายทั้งร้อนและเย็น ไม่มีกลิ่นไม่มีรส ให้ความข้นหนืด เป็นสารให้ความคงตัว และ Emulsifier
สูตรทางเคมี C8H15NaO8
การบรรจุและเก็บรักษา เก็บในภาชนะปิดสนิท ห่างจากแสงแดดและความร้อน
CMC หรือ Sodium Carboxymethyl Cellulose เป็นสารให้ความคงตัวที่สามารถละลายได้ง่ายในน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้อง โดยไม่ต้องต้ม ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส ให้ความหนืดสูง
คำอธิบาย
- Carboxy methyl cellulose เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ที่เป็นคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ที่เป็นอนุพันธ์ของเซลลูโลส (cellulose) ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) สังเคราะห์ได้จาก cellulose ซึ่งเป็นส่วนประกอบของผนังเซลล์พืช เป็นโพลิเมอร์ที่มีประจุลบ และละลายในน้ำได้ทั้งน้ำร้อนและน้ำเย็น สารละลาย CMC มีความคงตัวที่ช่วงพีเอชกว้างประมาณ 4-10 ในช่วงพีเอช 7-9 จะมีความหนืดสูงสุด โดยความหนืดของสารละลาย CMC จะลดลงเมื่อพีเอชลดลงและอุณหภูมิเพิ่มขึ้น ถ้าพีเอชต่ำกว่า 3 อาจทำให้ CMC อยู่ในรูปกรดอิสระ เมื่อพีเอชสูงกว่า 10 มีผลทำให้ความหนืดเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเท่านั้น
หน้าที่ในอาหาร :
- สารให้ความหนืด (thickening agent)
- สารให้ความคงตัว (stabilizing agent)
- อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier)
อาหารที่ใช้ :
- น้ำกะทิกระป๋อง เนยแข็ง มันฝรั่ง ไอศครีม (CMC ใช้เติมในไอศครีมเพื่อช่วยให้ความอุ้มน้ำ ลดการเคลื่อนตัวของโมเลกุลน้ำ ทำให้ไอศครีมมีเนื้อนุ่ม เนียน ไม่เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่)
ข้อมูลสินค้า
- ชื่อทั่วไป : CMC (Carboxy methylcellulose), Sodium Carboxy Methyl Cellulose, SCMC
CAS Number : 2011060701 - แหล่งกำเนิดสินค้า : จีน (China)
- ขนาดบรรจุ : 500กรัม., 1กก., 25กก.
- ข้อมูลทั่วไป : CMC (Carboxymethylcellulose) เป็นสารแขวงตะกอน ทำให้น้ำข้น มีเนื้อ ในลักษณะของ Thickener, stabilizer และ suspender โดยใช้ในอาหารชนิดต่างๆ เช่น น้ำสลัด ไอศกรีม ขนมอบ พุดดิ้ง และ ซอส
- สารทำให้ข้น ซีเอ็มซี (จีน ) เป็นสารแขวนตะกอน ทำให้น้ำข้น มีเนื้อลักษณะ Thickener,stabilizer และ suspender โดยใช้ในอาหารชนิดต่างๆ เช่น น้ำสลัด ไอศกรีม ขนมอบ พุดดิ้ง และซอส นิยมใช้ในการทำเครื่องดื่มเช่น การทำนมเหนียว น้ำปั่น โกโก้ โยเกิร์ต ครีม น้ำสลัด น้ำแข็งใสบิงซู ,แก้ไขปัญหาไอศกรีมซอร์ฟเสิร์ฟเหลวเกินไป (lollipop)
ปริมาณการใช้ CMC
- ในไอศกรีมกะทิ ไอศกรีมนม ไอศกรีมโยเกิร์ต ใช้ 0.4-0.6% (4-6 g. ต่อไอศกรีม 1 kg.)
- ในเชอร์เบท ซอร์เบท์ บิงซู กรานิต้า ใช้ 0.2-0.3% (2-3 g. ต่อมิกซ์ 1 kg.)
- ในเครื่องดื่มต่าง ๆ หรืออาหารที่ต้องการความหนืดเล็กน้อย ใช้ 0.1% (1 g. ต่อส่วนผสม 1 kg.)
วิธีการทำละลาย CMC
- ทำละลายในมิกซ์เหมือน S/E ปกติ สำหรับเชอร์เบทใช้ประมาณ 2 g. ต่อไอศกรีม 1 kg. สำหรับไอศกรีม ใช้ประมาณ 4 g. ต่อมิกซ์ 1 kg. คลุกแห้งกับน้ำตาลแล้วค่อยทำละลาย หรือหากต้องการใช้งานโดยไม่ผ่านการให้ความร้อน ให้นำมาคลุกแห้งผสมกับน้ำตาลแล้วทำละลายด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง
- ถ้าใช้ทำอาหารที่ไม่มีน้ำตาล หรือไม่สามารถคลุกกับน้ำตาลก่อนทำละลายในน้ำได้ ให้ทำละลาย CMC โดยใช้เครื่องปั่นผสม (Blender) ช่วย โดยการเติมน้ำลงไปปั่นในเครื่องปั่นผสมด้วยความเร็วรอบต่ำ เปิดฝาแล้วค่อยๆ โรย CMC ลงไปขณะที่ใบพัดยังคงปั่นผสมอยู่ (โปรดใช้ความระมัดระวัง เนื่องจากใบพัดยังทำงานอยู่ ระวังนิ้วหรือของอย่างอื่นตกลงไปในโถปั่นด้วยนะคะ) ปั่นแค่ CMC กระจายทั่วไม่เกาะกันเป็นก้อน
- หากทำละลายแล้วยังมีการจับกันเป็นก้อนของ CMC ให้พักส่วนผสมไว้ประมาณ 15-20 นาที CMC จะค่อยๆ ละลายกลายเปป็นเจลใสๆ หาก CMC จับกันเป็นก้อนใหญ่ อาจจะต้องใช้เวลาพักทิ้งไว้นานขึ้น
#ผงCMC #สารเพิ่มความหนืด #ผงทำให้ข้น #ผงเหนียว #ผงทำนมเหนียว #SodiumCarboxymethylCellulose #CMC #สารทำให้ข้น
วิธีทำผงนมเหนียวใช้ CMC นั้น สามารถทำได้ง่ายๆ ดังนี้
ส่วนผสม
- นมข้นจืด 1 กระป๋อง (385 กรัม)
- นมข้นหวาน 1 กระป๋อง (385 กรัม)
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง (200 กรัม)
- CMC 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่นมข้นจืด นมข้นหวาน น้ำตาลทราย และ CMC คนให้เข้ากัน
- เปิดไฟกลาง เคี่ยวจนส่วนผสมข้นหนืด
- ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น
- เทส่วนผสมลงในถาดหรือแผ่นพลาสติก เกลี่ยให้เรียบ
- นำไปแช่แข็งจนแข็งตัว
- เมื่อแข็งตัวดีแล้ว นำออกจากถาดหรือแผ่นพลาสติก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- นำไปผึ่งลมให้แห้งสนิท
- เก็บใส่ถุงหรือกล่องปิดสนิท เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
เคล็ดลับ
- ปริมาณ CMC ที่ใช้นั้น สามารถปรับได้ตามความต้องการและความชอบ โดยทั่วไปจะอยู่ที่ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- หากต้องการทำผงนมเหนียวรสต่างๆ สามารถเติมผงปรุงรสหรือกลิ่นตามชอบได้ เช่น ผงโกโก้ ผงชาเขียว ผงกาแฟ เป็นต้น
- หากต้องการให้ผงนมเหนียวมีสีสันสวยงาม สามารถเติมสีผสมอาหารได้ตามชอบ
วิธีชง
- เติมผงนมเหนียวลงในแก้ว
- เติมน้ำร้อนลงไป คนให้เข้ากัน
- เติมนมข้นจืดหรือนมข้นหวานตามชอบ
- ตกแต่งด้วยท็อปปิ้งตามชอบ เช่น ครีมเทียม น้ำตาลทราย ถั่วต่างๆ เป็นต้น
ประโยชน์ของนมเหนียว
นมเหนียวเป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของนมเป็นหลัก จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนี้
- เป็นแหล่งโปรตีน แคลเซียม วิตามิน และเกลือแร่
- ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง
- ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ช่วยให้รู้สึกอิ่มท้อง
- ช่วยให้ผ่อนคลาย
อย่างไรก็ตาม นมเหนียวเป็นเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูง จึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
ความแตกต่างระหว่างผงนมเหนียวที่ทำจากแบะแซและ CMC
ผงนมเหนียวที่ทำจากแบะแซจะมีรสชาติและกลิ่นหอมของนมมากกว่า แต่จะมีเนื้อสัมผัสที่หนืดน้อยกว่า ผงนมเหนียวที่ทำจาก CMC จะมีเนื้อสัมผัสที่หนืดกว่า แต่จะมีรสชาติและกลิ่นหอมของนมน้อยกว่า
ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคลว่าต้องการผงนมเหนียวที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของนมมากกว่า หรือต้องการผงนมเหนียวที่มีเนื้อสัมผัสที่หนืดกว่า
กลุ่มสารทำให้ข้นหนืด-พาทำกินPTKss
-
คาราจีแนน สารเพิ่มความข้นหนืด : Carageenan-พาทำกินPTKss78.00 ฿
มีหลายคุณสมบัติให้เลือก
-
เจลาติน 250 บลูม Gelatin 250 Bloom - พาทำกิน PTKss59.00 ฿
มีหลายคุณสมบัติให้เลือก
-
แซนแทนกัม สารทำให้ข้นหนืด : Xanthan Gum - พาทำกิน PTKss122.00 ฿
มีหลายคุณสมบัติให้เลือก
-
แนะนำกัวร์ กัม สารเพิ่มความหนืด : Guar Gum-พาทำกินPTKss48.00 ฿
มีหลายคุณสมบัติให้เลือก
-
ผงซีเอ็มซีสารทำให้ข้นคาร์บอกซิลเมธิลเซลลูโลสCMC-พาทำกินPTKss95.00 ฿
มีหลายคุณสมบัติให้เลือก
-
สเตบิไลเซอร์พลัสโก้ F-500 ผงทำไอศกรีมแท่งหวานเย็น:Stabilizers-พาทำกินPTKss51.00 ฿
มีหลายคุณสมบัติให้เลือก
-
ผงวุ้น สารให้ความข้นหนืด : AGAR-AGAR-พาทำกินPTKss32.00 ฿
มีหลายคุณสมบัติให้เลือก
สินค้ากลุ่ม เคมีภัณฑ์ ผงผสมอาหาร บรรจุภัณฑ์
-
ชุดทดลอง ทำกิน ทำขาย ทำใช้-พาทำกินPTKss จำหน่าย ชุดทดลอง ผงผสมอาหาร พร้อมไส้เทียม สำหรับทำกินหรือทำข...
-
ไส้เทียมคอลลาเจน ไส้คอลลาเจน ทำไส้กรอกรมควัน ไส้กรอกอีสาน ไส้อั่ว กุนเชียง มีฮาลาล #ไส้เทียม #คอลลา...
-
ไส้พลาสติกทำหมูยอ ทำแหนม ไส้กรอกฮอทดอก เนื้อสไลด์ชาบู ไส้เซลลูโลส - พาทำกิน PTKss ไส้พลาสติก / Plas...
-
แป้งและผลิตภัณฑ์จากแป้ง ประกอบด้วยแป้ง (flour) หรือสตาร์ซ (starch) ที่ได้จากเมล็ดธัญพืชและพืชหัวโดยส...
-
สินค้ากลุ่มเคมีผสมอาหาร ผงผสมอาหาร และปรุงรสสำเร็จรูปประกอบด้วยผงปรุงรส ซอสปรุงรส ผงผสมอาหาร เครื่อง...
-
สินค้ากลุ่ม ปรุงกลิ่น ปรุงรสชาติ สีผสมอาหาร PTKss สินค้ากลุ่มกลิ่น และ สี ใช้ประกอบในการทำอาหาร และเ...
-
สินค้ากลุ่มให้ความหวาน ให้ความเปรี้ยว - พาทำกิน PTKss ใช้ในการผสมกับอาหาร เพื่อเพิ่มความหวาน และเปรี...
-
สินค้ากลุ่มกันรา กันบูด กันเสีย อาทิ ผงเพรก เกลือไนไตรท์ โซเดียมอิริทอร์เบต โซเดียม ซิเตรท โซเดียมเบ...
-
สินค้ากลุ่มให้ความข้น ความหนืด และผงทำไอศกรีม สินค้ากลุ่มให้ความข้นหนืด เช่น เจลาติน ผงวุ้น กัวร์กัม...
-
สินค้ากลุ่มผสมอาหาร เครื่องเทศ สมุนไพรทั้งแบบแห้ง และแบบบด สินค้ากลุ่มผสมอาหาร เครื่องเทศ สมุนไพร ท...
-
สินค้าประเภท ทำความสะอาดครัวเรือน น้ำยา โฟม สเปรย์ กรุณากดที่ภาพ ชื่อสินค้าที่สนใจ จะมีสินค้าในหมวดน...
-
บรรจุภัณฑ์ ถุงซีล ฝา ขวด กระป๋อง ฟิลม์ปิดฝาแก้ว - พาทำกิน PTKss ประเภทของสินค้า ไส้เทียมคอลลาเจน:ไ...
-
คาราจีแนน (Carrageenan)ข้อมูลสินค้า "คาราจีแนน 100 % (Carrageenan) คาราจีแนนเป็นสารให้ความหนืดจากธรมชาติ โดยถูกสกัดมาจากสาหร่ายสีแดง (Red seaweed) โดยสายพันธ์ที่ถูกนำมาใช้นั้นมีควา...
-
เจลาติน 250บลูม Gelatin 250 Bloom ข้อมูลสินค้า "เจลาติน (Gelatin) มีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อน เมื่อนำผงเจลาตินมาอุ่นด้วยน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 32 องศาเซลเซียส มันจะหลอมกลายเป็นของเหลว...
-
แซนแทนกัม : Xanthan Gum- พาทำกิน PTKss แซนแทนกัม เป็นกัม (gum) ซึ่งเป็นสารไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ชนิดหนึ่งใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) แซนแทนกัม สกัดได้จากเมือก (s...
-
Guar Gum (กัวร์ กัม) "Guar Gum (กัวร์ กัม) - พาทำกิน PTKss กัม (gum) อาจเรียกว่า guar flour หรือ gum cyamopsis เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ประเภท พอลิแซ็คาไรด์ (polysacc...
-
ผงวุ้น AGAR-AGAR ข้อมูลสินค้า "AGAR วุ้นที่ทำจากสาหร่ายทะเล เป็นกัมที่สกัดได้จากสาหร่ายทะเล เป็น กัมที่ไม่ละลายน้ำเย็น แต่จะละลายในน้ำร้อน เมื่อแข็งตัวให้เจลที่มีลักษณะแข็ง ข้อมูล...
-
สเตบิไลเซอร์ อีเอ100 ผงทำไอศกรีม ไอศครีมปั่นฟู : Stabilizers - พาทำกิน PTKss คุณสมบัติของสินค้า : เป็นสเตบิไลเซอร์และอิมัลซิไฟเออร์ในไอศกรีมนม (ไอศกรีมปั่นฟู) +ช่วยให้ส่วนผสมข้นขึ...
-
สเตบิไลเซอร์พลัสโก้ F-500 ผงทำไอศกรีมแท่งหวานเย็น : Stabilizers - พาทำกิน PTKss ใช้ทำ ไอศกรีมแท่งหวานเย็น ไอศกรีม หัวเชื้อไอศกรีม วัตถุดิบไอศกรีม แป้งไอศกรีม ลูกอม เยลลี่ เบเกอรี...
-
กลีเซอรีนบริสุทธิ์ : Refined Glycerine Food Grade , Cosmetic Grade , USP , BP กลีเซอรีนบริสุทธิ์มักใช้ในเครื่องสำอาง ผลิตภัณฑ์ภายในบ้าน อาหารเครื่องดื่ม ยาเภสัชกรรมและการแพทย์ อาหา...