หน้าแรก > สินค้ากลุ่ม เคมีภัณฑ์ ผงผสมอาหาร บรรจุภัณฑ์ > สินค้ากลุ่มเคมี ผงผสมอาหาร กันเสีย แต่งรส กลิ่น สี ทำให้ข้น > โซเดียมอีริทอร์เบต , รีกัลเบส : Sodium Erythorbate

โซเดียมอีริทอร์เบต , รีกัลเบส : Sodium Erythorbate - พาทำกิน PTKss

โซเดียมอีริทอร์เบต , โซเดียมอิริทอร์เบต , รีกัลเบส : Sodium Erythorbate

แหล่งกำเนิด  ประเทศ China

ชื่อทั่วไป  โซเดียมอีริทอร์เบต , โซเดียมอิริทอร์เบต , รีกัลเบส : Sodium Erythorbate

ประเภทอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร

ลักษณะสินค้า  ผงผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ดี

สูตรทางเคมี    C₆H₇NaO₆   E-number คือ E316

การบรรจุและเก็บรักษา เก็บใส่ภาชนะปิดให้สนิทห่างจากความร้อน แสงแดด และความชื้น

ผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้งานโซเดียมอีริทอร์เบต

  •  ผลิตภัณฑ์ประเภทเนื้อสัตว์ ปลา
  • ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
  • ผลิตภัณฑ์ผัก-ผลไม้แปรรูป เช่น การดอง
  • ผลิตภัณฑ์ประเภทแยม
  • เครื่องดื่มน้ำอัดลม
  • เครื่องดื่มน้ำผลไม้
  • เครื่องดื่มที่มีการหมัก เช่น เบียร์

 

หน้าที่การใช้งานโซเดียมอีริทอร์เบต 

  • เป็นสารต้านอนุมูลอิสระแก่ผลิตภัณฑ์
  • รักษาสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์
  • ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
  • รักษาความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์
  • ยืดอายุการเก็บรักษา

 

ข้อมูลทั่วไปและการใช้งานโซเดียมอีริทอร์เบต

  • สามารถใช้ได้ทั้งในน้ำหมัก เพื่อหมักเนื้อทั้งชิ้นในการทำแฮม เบคอนและในเนื้อหมักเพื่อทำไส้กรอก แต่นิยมใช้ในการทำไส้กรอกมากกว่า เพราะจะช่วยลดระยะเวลาในการทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีชมพูคงทนไปได้มากทีเดียว
  • ช่วยจำกัดไนไตรท์ส่วนเกิน และ ตรึงสี กันหืน 
  • ป้องกันการเกิดสารไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารอมะเร็งเพื่อให้ไนเทรตถูกรีดิวซ์ไปเป็นไนทริกออกไซด์(nitric oxide) ให้หมดไม่ตกต้าง ซึ่งจะเกิดเป็นไนโตรซามีน (nitrosamine) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง (cacinogen)
  • พบว่าในการทำไส้กรอกพวกแฟรงค์เฟอเตอร์จะสามารถลดระยะเวลาลงไปได้ถึงหนึ่งในสาม เมื่อเติมโซเดียมอีริทอร์เบต สำหรับคุณสมบัติทางด้านการเป็นสารป้องกันการหืนของไขมัน ไม่เพียงแต่จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดการเหม็นหืน และยังช่วยให้เนื้อที่หั่นเป็นแผ่นบางๆ สีไม่ซีดเมื่อสัมผัสกับแสงสว่างและอากาศอีกด้วย
  • โซเดียมอีริทอร์เบต (sodium erythorbate) เป็นเกลือโซเดียมของกรดอีริทอร์บิก (erythorbic acid) ซึ่งมีโครงสร้างเกี่ยวข้องกับกรดแอสคอร์บิก (ascorbic acid) หรือวิตามินซี (vitamin C) ผลิตได้จากน้ำตาลทราย (sucrose) ที่ได้จาก อ้อย หัวบีท หรือจากสตาร์ซ (starch)
  • อัตราส่วนผสมไม่เกิน 0.2 % หรือใส่ได้ไม่เกิน 2 กรัม ต่อน้ำหนักสินค้า 1 กิโลกรัม

    #โซเดียมอีริทอร์เบต  #โซเดียมอิริทอร์เบต #รีกัลเบส  #Sodium #Erythorbate #SodiumErythorbate

 

โซเดียมอีริทอร์เบต (Sodium Erythorbate) หรือ โซเดียมอิริทอร์เบต (Sodium Erythrobate) หรือ รีกัลเบส (Regalbase)

เป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีหมายเลขสารบบอาหาร 1342/2550 มีลักษณะเป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน ละลายน้ำได้ดี

โซเดียมอีริทอร์เบตมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้

  • ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยปกป้องอาหารจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งอาจทำให้อาหารมีสีหมองหรือเสียรสชาติ
  • ช่วยให้เนื้อสัตว์มีสีแดงสดน่ารับประทาน
  • ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีขึ้น

 

โซเดียมอีริทอร์เบตมักใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป


เช่น ไส้กรอก ลูกชิ้น หมูยอ แหนม เป็นต้น นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารอื่น ๆ เช่น น้ำผลไม้ เครื่องดื่ม ขนมปัง เบเกอรี่

โซเดียมอีริทอร์เบตเป็นสารที่ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค หากใช้ในปริมาณที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำว่าไม่ควรบริโภคโซเดียมอีริทอร์เบตเกิน 0.7 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

 

ข้อควรระวังในการใช้โซเดียมอีริทอร์เบต

  • ควรใช้ในปริมาณที่เหมาะสม ไม่ควรเกิน 0.7 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
  • ไม่ควรใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กเล็ก
  • ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับโรคหัวใจและหลอดเลือดควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโซเดียมอีริทอร์เบต

โดยสรุป โซเดียมอีริทอร์เบตเป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค หากใช้ในปริมาณที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม ควรระมัดระวังในการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโซเดียมอีริทอร์เบตมากเกินไป

 

ความแตกต่างระหว่างโซเดียมอีริทอร์เบตกับโซเดียมไนไตรท์

โซเดียมอีริทอร์เบตและโซเดียมไนไตรท์เป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีการใช้ร่วมกันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก ลูกชิ้น หมูยอ แหนม เป็นต้น ทั้งสองสารมีคุณสมบัติในการช่วยรักษาสีสันของเนื้อสัตว์ให้คงความเป็นสีแดงสดน่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม โซเดียมอีริทอร์เบตเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ในขณะที่โซเดียมไนไตรท์เป็นสารกันบูด

นอกจากนี้ โซเดียมอีริทอร์เบตยังมีคุณสมบัติในการช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ ในขณะที่โซเดียมไนไตรท์มีคุณสมบัติในการช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์บางชนิด เช่น คลอสตริเดียมบอทูลินั่ม (Clostridium botulinum) ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึม

ดังนั้น โซเดียมอีริทอร์เบตจึงมักใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปที่มีการใช้โซเดียมไนไตรท์ในปริมาณต่ำ เช่น ไส้กรอก ลูกชิ้น หมูยอ เป็นต้น ในขณะที่โซเดียมไนไตรท์มักใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปที่มีการใช้โซเดียมไนไตรท์ในปริมาณสูง เช่น แหนม เป็นต้น

 

กลุ่มสารกันรากันบูดกันเสีย-พาทำกินPTKss
  • โซเดียมเบนโซเอต สารกันบูด : Sodium Benzoate (America)
    42.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • โซเดียมเบนโซเอต สารกันบูด : Sodium Benzoate (China)
    83.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • โซเดียมอีริทอร์เบต , รีกัลเบส : Sodium Erythorbate
    121.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • โปรแตสเซียม ซอร์เบต : Potassium Sorbate-พาทำกินPTKss
    36.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • แคลเซียมโปรปิโอเนต (Calcium Propionate)-พาทำกินPTKss
    132.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • สารกันราขนมเค้ก โซเดียมโปรปิโอเนต : Sodium Propionate-พาทำกินPTKss
    129.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

สินค้ากลุ่ม เคมีภัณฑ์ ผงผสมอาหาร บรรจุภัณฑ์