ต้องการสารเสริมใส่ gelato แนะนำตัวไหน? พาทำกินPTKss
ต้องการสารเสริมใส่ gelato แนะนำตัวไหน?
สารเสริมสำหรับใส่ gelato ที่แนะนำมีดังนี้
- สารให้ความคงตัว (Stabilizer) ช่วยให้ gelato มีเนื้อเนียน ฟู ละลายช้าลง ไม่แยกชั้น และช่วยยืดอายุการเก็บรักษา สารให้ความคงตัวที่นิยมใช้ทำ gelato ได้แก่
- CMC (Carboxymethyl Cellulose) ทำให้ gelato มีเนื้อเนียน เกล็ดน้ำแข็งน้อย
- Guar Gum ทำให้ gelato มีเนื้อเหนียว หนืด
- Carrageenan ทำให้ gelato มีเนื้อแน่น หนืด
- อีมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ช่วยให้ส่วนผสมใน gelato เข้ากันได้ดี ไม่แยกชั้น อีมัลซิไฟเออร์ที่นิยมใช้ทำ gelato ได้แก่
- Monoglycerides and Diglycerides of Fatty Acids ทำให้ gelato มีเนื้อเนียน
- Lecithin ทำให้ gelato มีเนื้อเนียน ละลายช้าลง
สำหรับปริมาณการใช้สารเสริมใน gelato นั้น ขึ้นอยู่กับสูตรและส่วนผสมที่ใช้ทำ โดยทั่วไปจะใช้สารให้ความคงตัวประมาณ 0.5-2% ของน้ำหนักของเหลวทั้งหมด และจะใช้อีมัลซิไฟเออร์ประมาณ 0.1-0.5% ของน้ำหนักของเหลวทั้งหมด
หากต้องการ gelato ที่มีเนื้อเนียน ฟู ละลายช้าลง ไม่แยกชั้น และช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แนะนำให้ใช้สารให้ความคงตัวและอีมัลซิไฟเออร์ร่วมกัน โดยอาจใช้ CMC และ Guar Gum ร่วมกัน หรือใช้ CMC และ Carrageenan ร่วมกันก็ได้ ปริมาณการใช้สารให้ความคงตัวและอีมัลซิไฟเออร์นั้น ขึ้นอยู่กับสูตรและส่วนผสมที่ใช้ทำ gelato แนะนำให้ทดลองใช้ก่อนเพื่อหาปริมาณที่เหมาะสม
นอกจากนี้ ยังมีสารเสริมอื่นๆ ที่อาจใช้ทำ gelato ได้ เช่น
- สารเพิ่มความหวาน (Sweetener) ช่วยให้ gelato มีรสชาติหวาน
- สารให้ความเปรี้ยว (Acidity Regulator) ช่วยให้ gelato มีรสชาติเปรี้ยว
- สี (Coloring) ช่วยให้ gelato มีสีสันสวยงาม
- กลิ่น (Flavoring) ช่วยให้ gelato มีกลิ่นหอม
การเลือกสารเสริมให้เหมาะสมกับสูตรและส่วนผสมที่ใช้ทำ gelato จะช่วยให้ได้ gelato ที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ตรงตามต้องการ
-
เกี่ยวกับไอศกรีม พาทำกินPTKss ”ไอศกรีม” หรือ “ไอติม” ที่คนไทยเรียกกันนั้น เป็นของหวาน และเย็น ที่ชื่นชอบกันทุกเพศทุกวัย ทุกชาติ ทุกภาษา ที่สำคัญสามารถ ปรับประยุกต์ ให้เข้ากับความนิ...
-
วิธีการทำไอศกรีม พาทำกินPTKss การทำไอศกรีม ส่วนผสมของไอศกรีม ไขมันนม อาจได้จากสัตว์ หรือ จากพืช ก็ได้ เป็นตัวทำให้เกิดเนื้อสัมผัส รสชาติ และกลิ่นรส ที่ดี milk solid not fat (MSNF) ...
-
สูตรทำ ไอศกรีมกะทิ พาทำกินPTKss ไอศกรีมกะทิ ส่วนผสม มะพร้าวขูดขาว 1000 กรัม น้ำเปล่า 800 กรัม น้ำตาลทรายขาว 195 กรัม เกลือ 1 หยิบมือ หางนมผง 100 กรัม แป้งข้าวโพด 4 กรัม น้ำ 150 กร...
-
สูตรทำ ไอศกรีมช๊อกโกแลต พาทำกินPTKss ส่วนผสม เนยจืดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย นมสด 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย วานิลลา 4 หยด น้ำ 1/4 ถ้วย ช็อคโกแลต 50 กรัม วิธีทำ ใส่นม เนย น้ำตาล ลง...
-
สูตรทำ ไอศกรีมราสพ์เบอร์รี่ พาทำกินPTKss ส่วนผสม ราสพ์เบอร์รี่สด หรือแช่แข็ง 500 g. น้ำตาล 3/4 ถ้วย น้ำสะอาด 2/3 ถ้วย โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 450 กรัม (หรือประมาณ 3 ถ้วยที่วางขายอยู่) ...
-
สูตรทำ ไอศกรีมนมสด พาทำกินPTKss ส่วนผสม นมข้นจืด 1 กระป๋อง น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 3 ฟอง วานิลลา 1/4 ถ้วยตวง น้ำ 2 ถ้วยตวง ครีม 1 กระป๋อง วิธีทำ นำนมข้นจืด (นมสดก็ได้) มาต...
-
สูตรทำ ไอศกรีมโยเกิร์ตบลูเบอร์รี่ พาทำกินPTKss ส่วนผสม นม 750 มล. โยเกิร์ต 500 กรัม น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม น้ำ 250 มล. ซอสบลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่แช่แข็ง 250 กรัม น้ำตาลไอซ์ซิ่...
-
สูตรทำ ไอศกรีมออเรนจ์ เชอร์เบท พาทำกินPTKss ส่วนผสม น้ำส้มคั้น 2 ถ้วย น้ำเชื่อม 1/2 ถ้วย เยลลี่แผ่น 1 แผ่น วิธีทำ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นำไปแช่ตู้เย็น ในช่องแข็ง ให้แข็งเป...
-
สูตรทำ ไอศกรีมส้ม พาทำกินPTKss ส่วนผสม น้ำส้ม 500 มิลลิลิตร นมพร่องไขมัน 1 ลิตร น้ำตาล 1 ถ้วย หางนมผง 4 ช้อนโต๊ะ ไข่ขาว 2 ฟอง ส่วนผสมสำหรับทำซอสส้ม น้ำส้ม 280 มิลลิลิตร น้ำผึ้ง...
-
เจลาโต้ ต่างกับ ไอศกรีม อย่างไร? เจลาโต้และไอศกรีมเป็นอาหารแช่แข็งที่มีส่วนผสมหลักเป็นนม ครีม น้ำตาล และไข่แดง แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ ความแตกต่างหลักๆ ของเจลาโต้แ...