สารพัด เครื่องปรุงรส ปรุงก๋วยเตี๊ยว พาทำกินPTKss
สารพัด เครื่องปรุงรส ปรุงก๋วยเตี๊ยว พาทำกินPTKss
ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจานเส้นยอดนิยมของไทย ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำซุป และเครื่องปรุงรสต่างๆ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวมีหลากหลายประเภท เช่น น้ำซุปกระดูกหมู น้ำซุปเนื้อ น้ำซุปไก่ น้ำซุปทะเล เป็นต้น ส่วนเครื่องปรุงรสก๋วยเตี๋ยวก็มีให้เลือกหลากหลายเช่นกัน ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล
เครื่องปรุงรสพื้นฐานสำหรับก๋วยเตี๋ยว ได้แก่
- ซีอิ๊วขาว ช่วยให้น้ำซุปมีรสเค็มและสีสัน
- ซีอิ๊วดำ ช่วยให้น้ำซุปมีรสเข้มข้นและสีเข้ม
- ซอสหอยนางรม ช่วยให้น้ำซุปมีรสกลมกล่อมและหอม
- น้ำตาลทราย ช่วยให้น้ำซุปมีรสหวาน
- พริกไทยป่น ช่วยให้น้ำซุปมีรสเผ็ด
นอกจากเครื่องปรุงรสพื้นฐานเหล่านี้แล้ว
ยังมีเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่อาจใช้ปรุงก๋วยเตี๋ยวได้ เช่น
- พริกน้ำส้ม ช่วยให้น้ำซุปมีรสเปรี้ยว
- เกลือ ช่วยให้น้ำซุปมีรสเค็ม
- ผงชูรส ช่วยให้น้ำซุปมีรสกลมกล่อม
- น้ำมันงา ช่วยให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม
- ผักชี ช่วยให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม
เครื่องปรุงรสอื่นๆ
พริกป่น
กระเทียมเจียว
น้ำส้มพริกดอง
วิธีทำ
- ใส่พริกขี้หนูสวนหรือพริกแดงจินดาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ลงในภาชนะ
- ใส่กระเทียมปั่นหรือโขลกละเอียดลงไป
- เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือลงไป คนให้เข้ากัน
- ปิดฝาภาชนะให้สนิท นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 คืน
เต้าเจี๊ยวดำ
ซอสปรุงรส หรือซีอิ๊ว
ซอสพริก
ถั่วลิสงคั่วบด
ตังฉ่าย
ซอสเย็นตาโฟ
วิธีทำซอสเย็นตาโฟ
- ใส่พริกชี้ฟ้าสีแดงแกะเมล็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก 4 เม็ด กระเทียมแกะเปลือก 1/4 ถ้วย กระเทียมดองหั่น 5 หัว เต้าเจี้ยวบด 1/2 บด น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย ปั่นให้ละเอียดจนเข้ากัน แล้วนำไปใส่ในกระทะ
- เติมน้ำ 2+1/2 ถ้วย เกลือสมุทร 1+1/2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ ลงไป ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวให้เดือด ใส่สีผสมอาหารสีชมพู และอั่งขักป่นเล็กน้อย จนส่วนผสมเข้ากัน
- พอซอสเปลี่ยนสีเป็นสีชมพู เคี่ยวนานประมาณ 10 นาที ชิมรสให้กลมกล่อมท ละลายแป้งเท้ายายม่อม และแป้งมัน อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ กับนำเล็กน้อย เทใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักให้เย็น
- เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเป็นสัปดาห์
หากจะซื้อซอสสำเร็จรูปจากตลาด ควรจะชิมรสก่อน แล้วนำมาปรุงให้เพิ่มรสกลมกล่อม ซึ่งอาจจะเพิ่มพริกขี้หนูบดลงไปเพื่อให้เผ็ดขึ้นได้
ประโยชน์ซอสเย็นตาโฟ
มีวิตามินซีสูง ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย นอกจากนี้ ซอสเย็นตาโฟยังมีสารแคปไซซิน ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดรสเผ็ด สารแคปไซซินมีฤทธิ์ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญไขมัน ช่วยลดคอเลสเตอรอล และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
การปรุงรสก๋วยเตี๋ยว
การปรุงรสก๋วยเตี๋ยวนั้น ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำซุปและเครื่องปรุงรสที่ใช้ โดยทั่วไปแล้ว น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวจะปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย หากต้องการเพิ่มรสเผ็ด อาจใส่พริกไทยป่นหรือพริกน้ำส้มลงไปด้วย
สำหรับเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น เกลือ ผงชูรส น้ำมันงา และผักชี มักใส่ลงในชามก่อนใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุป เพื่อช่วยให้รสชาติเข้ากัน
ตัวอย่างการปรุงรสก๋วยเตี๋ยว
- ก๋วยเตี๋ยวน้ำ: ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทรายลงไปในน้ำซุป ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นหรือพริกน้ำส้มตามชอบ
- ก๋วยเตี๋ยวแห้ง: ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทรายลงไปในชาม ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นหรือพริกน้ำส้มตามชอบ จากนั้นใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ก๋วยเตี๋ยวผัด: ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทรายลงไปในกระทะ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นตามชอบ จากนั้นใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัดให้เข้ากัน
นอกจากนี้ ยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงไปได้ตามชอบ เช่น ผักชี ถั่วลิสงป่น ถั่วงอก เป็นต้น
-
เกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวน้ำ/แห้ง หลักการทำให้อร่อย ก๋วยเตี๋ยวน้ำ/แห้งเป็นอาหารจานเดียวที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย มีลักษณะเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่เครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น หมู เป็ด ...
-
เกี่ยวกับผัดไทย เทคนิคการทำให้อร่อย - พาทำกิน PTKss ผัดไทยเป็นอาหารจานเดียวที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย สันนิษฐานว่าผัดไทยมีต้นกำเนิดมาจากอาหารจีนที่เรียกว่า "ผัดซีอิ๊ว" ซ...
-
เกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวผัดและราดหน้า หลักการทำให้อร่อย - พาทำกิน PTKss ก๋วยเตี๋ยวผัดและราดหน้าเป็นอาหารจานเดียว ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย สันนิษฐานว่าก๋วยเตี๋ยวผัดมีต้นกำเนิ...
-
เกี่ยวกับเส้นก๋วยเตี๋ยว พาทำกินPTKss เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารจานเส้นยอดนิยมอย่างก๋วยเตี๋ยว เส้นก๋วยเตี๋ยวมีหลายประเภท แต่ละประเภทมีวิธีการทำและลักษณะที่แตกต่างกันไป ...
-
ก๋วยเตี๋ยวเส้นสด เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งสาลี นำมานวดจนเหนียวนุ่ม แล้วนำมาตัดเป็นเส้นตามขนาดที่ต้องการ เส้นก๋วยเตี๋ยวสดมีรสชาติที่อร่อยกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวสำเร็...
-
เกี่ยวกับเส้นแห้ง ทำก๋วยเตี๊ยวต่างๆ พาทำกินPTKssเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นแห้ง เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตจากแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งถั่วเหลืองเป็นหลัก มีลักษณะเป็นเส้นแบนหรือกลม มีขนาดและรูปร่า...
-
อุปกรณ์ในการทำก๋วยเตี๋ยว พาทำกินPTKssอุปกรณ์ในการทำก๋วยเตี๋ยวสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักๆ คือ อุปกรณ์สำหรับทำน้ำซุป และอุปกรณ์สำหรับปรุงและเสิร์ฟ อุปกรณ์สำหรับทำน้ำซุปและผัด ...
-
เกี๊ยวน้ำ เกี๋ยวหมู เกี๋ยวกุ้ง แจกสูตร พาทำกินPTKss เมนูเกี๊ยวน้ำ วันนี้ เราจะมาแจกสูตรไส้เกี๊ยวหมูกุ้งกันจ้า วัตถุดิบไม่เยอะทำเองได้ง่ายม๊ากกกกกกกกกกกกก ส่วนผสม หมูบด กุ้งบด หรื...
-
ก๋วยเตี๋ยวแคะ แจกสูตร พาทำกินPTKss ก๋วยเตี๋ยวแคะ ส่วนผสม น้ำซุป เส้นก๋วยเตี๋ยว ลูกชิ้นหมูนึ่ง /ทอด ลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นปลา ปลาเส้น ถั่วงอก ผักชีซอย ต้นหอมซอย กากหมูกระเทียมเจียว ตั...