เส้นใหญ่เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า มีลักษณะเป็นเส้นบางใหญ่ มีความมันจากน้ำมันพืช หรือน้ำมันมะพร้าว แบบที่ยังไม่ตัดเป็นแผ่นใหญ่ มักจะใช้ทำก๋วยเตี๋ยวหลอด เส้นใหญ่เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย นิยมใช้ทำก๋วยเตี๋ยวน้ำหรือก๋วยเตี๋ยวผัด

การเลือกซื้อเส้นใหญ่

การเลือกซื้อเส้นใหญ่ควรเลือกเส้นที่มีคุณภาพดี มีลักษณะดังนี้

• เส้นไม่ขาดหรือเละ เส้นที่ดีจะเหนียว ไม่ติดกันเป็นก้อน
• เมื่อลวกแล้วเส้นจะนิ่มไม่ขาดง่าย 
• เส้นมีสีขาวขุ่น ขนาดเส้นบางใหญ่ ไม่เป็นรา 
• ไม่มีกลิ่นเหม็นหืนของน้ำมัน หรือกลิ่นเหม็นเปรี้ยว

เกี๊ยว

เกี๋ยวเป็นบะหมี่รีดแผ่นบาง มีสีเหลือง สีเขียว ก๋วยเตี๋ยวเกี๋ยวเป็นอาหารจานเดียวที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย มีลักษณะเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่เกี๊ยว นิยมใช้ทำก๋วยเตี๋ยวน้ำหรือก๋วยเตี๋ยวแห้ง

การเลือกซื้อเกี๊ยวควรเลือกเกี๊ยวที่มีคุณภาพดี มีลักษณะดังนี้

• แผ่นเกี๊ยวจะบาง แป้งนวลไม่มาก 
• แผ่นไม่แห้งหรือแฉะเกินไป แผนที่บางนุ่มจะห่อได้สวยงาม
• เกี๊ยวมีสีสันสดใสปกติจะมี สีเหลือง และสีเขียว (เกี๊ยวหยก)
• ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน หรือกลิ่นเหม็นเปรี้ยว

เส้นข้าวซอย

เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งสาลีผสมไข่ มีลักษณะเป็นเส้นแบน กว้างประมาณ 1.5-3 มิลลิเมตร นิยมใช้ทำข้าวซอย ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือของประเทศไทย

การเลือกซื้อเส้นข้าวซอยควรเลือกเส้นที่มีคุณภาพดี มีลักษณะดังนี้

• เลือกเส้นที่ไม่หนามาก สีเหลืองนวล
• แป้งนวมไม่หนามาก เส้นไม่ขาด
• ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน หรือกลิ่นเหม็นเปรี้ยว