ลูกชิ้นปู สูตรพร้อมวิธีทำ โรงงานผลิต

สูตรการผลิตลูกชิ้นปูของโรงงานโดยทั่วไปจะคล้ายคลึงกับสูตรการทำลูกชิ้นปูแบบบ้าน ๆ แต่จะแตกต่างกันที่อัตราส่วนส่วนผสมและการใช้เครื่องจักรในการผลิต

ส่วนผสมหลัก

• เนื้อปูแกะ
• หมูสับ
• ไข่ไก่
• แป้งข้าวโพด
• แป้งทอดกรอบ
• เครื่องเทศต่าง ๆ

อัตราส่วนส่วนผสม

• เนื้อปูแกะ 50%
• หมูสับ 30%
• ไข่ไก่ 10%
• แป้งข้าวโพด 5%
• แป้งทอดกรอบ 5%

เครื่องเทศต่าง ๆ

• เกลือ
• พริกไทย
• น้ำตาล
• รากผักชี
• กระเทียม

วิธีการผลิต

1. ล้างเนื้อปูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้
2. บดเนื้อหมู ไข่ไก่ รากผักชี พริกไทย กระเทียม เกลือ และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน
3. ใส่เนื้อปูลงไป ผสมให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งข้าวโพด และแป้งทอดกรอบลงไป คนให้เข้ากัน
5. นำส่วนผสมไปปั้นเป็นลูกชิ้นด้วยเครื่องปั้นลูกชิ้นอัตโนมัติ
6. นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด จนสุกเหลือง

เคล็ดลับ

• เลือกเนื้อปูที่มีเนื้อแน่น ไม่เละ
• บดเนื้อหมูให้ละเอียด จะได้ลูกชิ้นที่เหนียวและเด้ง
• ใส่แป้งข้าวโพดและแป้งทอดกรอบในปริมาณที่พอเหมาะ จะได้ลูกชิ้นที่กรอบนอกนุ่มใน
• ทอดลูกชิ้นปูในน้ำมันร้อนจัด จะได้ลูกชิ้นที่สุกและกรอบ
• ใส่น้ำแข็งบดลงไปขณะปั้นลูกชิ้น จะได้ลูกชิ้นที่เด้ง

นอกจากนี้ โรงงานผลิตลูกชิ้นปูบางแห่งอาจใช้สารเคมีบางชนิดในการช่วยยืดอายุการเก็บรักษาลูกชิ้นปู เช่น สารกันบูด สารกันรา เป็นต้น ผู้บริโภคจึงควรเลือกซื้อลูกชิ้นปูจากโรงงานที่ได้มาตรฐานและเชื่อถือได้

ความแตกต่างระหว่างสูตรลูกชิ้นปูแบบบ้าน ๆ และแบบโรงงาน

• อัตราส่วนส่วนผสมของลูกชิ้นปูแบบโรงงานจะมีเนื้อปูมากกว่าลูกชิ้นปูแบบบ้าน ๆ เนื่องจากโรงงานผลิตลูกชิ้นปูส่วนใหญ่จะใช้เนื้อปูเป็นส่วนผสมหลัก
• ลูกชิ้นปูแบบโรงงานจะผ่านการปั้นด้วยเครื่องปั้นลูกชิ้นอัตโนมัติ เพื่อให้ลูกชิ้นมีรูปทรงและขนาดที่สม่ำเสมอ
• ลูกชิ้นปูแบบโรงงานจะผ่านการทอดในน้ำมันร้อนจัด เพื่อให้ลูกชิ้นมีสีสันสวยงามและรสชาติอร่อย
• ลูกชิ้นปูแบบโรงงานบางยี่ห้ออาจใช้สารเคมีบางชนิดในการช่วยยืดอายุการเก็บรักษา