ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารประเภทเส้นที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย

สันนิษฐานว่าก๋วยเตี๋ยวเข้ามาในประเทศไทยในช่วงสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช (พ.ศ. 2199-2231) ซึ่งเป็นช่วงที่ไทยมีการติดต่อกับชาวต่างชาติมากมาย โดยเฉพาะชาวจีนที่เข้ามาค้าขายและตั้งรกรากในประเทศไทย

ในสมัยนั้น ชาวจีนได้นำเอาก๋วยเตี๋ยวเข้ามาขายในเรือ โดยต้มในน้ำซุป มีการใส่หมู ใส่ผักและเครื่องปรุงเพื่อความอร่อย แต่สำหรับคนไทยแล้วถือว่าเป็นสิ่งที่แปลกใหม่ในยุคนั้น และได้นำมาประกอบเป็นอาหารอื่น ๆ บริโภคกันจนมีความเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี

ในสมัย จอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี ได้มีนโยบายรัฐนิยมที่สนับสนุนให้ประชาชนบริโภคก๋วยเตี๋ยว ซึ่งจอมพล ป. เห็นว่าหากประชาชนหันมาร่วมกันบริโภคก๋วยเตี๋ยว จะเป็นการช่วยเหลือเศรษฐกิจของชาติในตอนนั้น เพื่อให้เงินหมุนเวียนในประเทศ ดังคำกล่าวของจอมพล ป. ในสมัยนั้นว่า

"ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารราคาถูก หาซื้อได้ง่าย รับประทานได้อิ่มท้อง จึงเป็นอาหารที่เหมาะสมกับประชาชนทุกชนชั้น หากทุกคนหันมารับประทานก๋วยเตี๋ยวกันมากขึ้น จะเป็นการช่วยประหยัดเงินในกระเป๋า และเป็นการช่วยเหลือเศรษฐกิจของประเทศอีกด้วย"

ในปัจจุบัน ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารยอดนิยมของคนไทย มีหลากหลายประเภทให้เลือกรับประทาน ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำ ก๋วยเตี๋ยวแห้ง ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ก๋วยเตี๋ยวเรือ เป็นต้น ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจานเดียวที่สามารถรับประทานได้ทั้งมื้อเช้า กลางวัน และเย็น จึงเป็นอาหารจานโปรดของคนไทยมาอย่างยาวนาน

ประเภทของก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทย

ก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทยมีหลากหลายประเภท ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการทำเส้นและน้ำซุป ดังนี้

• ก๋วยเตี๋ยวน้ำ เป็นก๋วยเตี๋ยวที่รับประทานกับน้ำซุป นิยมใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดต่าง ๆ เช่น เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ วุ้นเส้น เป็นต้น
• ก๋วยเตี๋ยวแห้ง เป็นก๋วยเตี๋ยวที่รับประทานกับน้ำซุปแบบแห้ง นิยมใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดต่าง ๆ เช่น เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ วุ้นเส้น เป็นต้น
• ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ เป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยว เผ็ด หวาน นิยมใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดต่าง ๆ เช่น เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ วุ้นเส้น เป็นต้น
• ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ เป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยว หวาน นิยมใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดต่าง ๆ เช่น เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ วุ้นเส้น เป็นต้น
• ก๋วยเตี๋ยวเรือ เป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีน้ำซุปรสเข้มข้น ใส่หมูตุ๋น นิยมใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดเล็ก

เคล็ดลับในการทำก๋วยเตี๋ยวให้อร่อย

เคล็ดลับในการทำก๋วยเตี๋ยวให้อร่อย มีดังนี้

• ใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ เส้นก๋วยเตี๋ยวควรเลือกเส้นที่มีคุณภาพ น้ำซุปควรใช้กระดูกหมูหรือกระดูกไก่ต้มนานจนเปื่อย หมูและผักควรสดใหม่
• ปรุงรสให้ถูกใจ น้ำซุปควรปรุงรสให้อร่อยตามชอบ ใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ เช่น น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วดำ เป็นต้น
• ตกแต่งให้สวยงาม ก๋วยเตี๋ยวควรตกแต่งให้สวยงามน่ารับประทาน ใส่ผักชี ต้นหอม และพริกขี้หนูซอย

ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจานเดียวที่อร่อยและมีประโยชน์

สามารถทำรับประทานเองได้ง่าย ๆ เพียงนำวัตถุดิบต่าง ๆ มาประกอบกัน เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวจานอร่อยไว้รับประทานแล้ว