ผงซีเอ็มซี สารทำให้ข้น คาร์บอกซิลเมธิล เซลลูโลส CMC : Sodium Carboxymethyl cellulose (CMC) - พาทำกิน PTKss

ผงซีเอ็มซี สารทำให้ข้น คาร์บอกซิลเมธิล เซลลูโลส CMC : Sodium Carboxymethyl cellulose (CMC)

ชื่อทั่วไป                    คาร์บอกซิลเมธิล เซลลูโลส (ซีเอ็มซี) , CMC , Carboxymethyl cellulose (CMC) , สารทำให้ข้น ซีเอ็มซี

แหล่งกำเนิดสินค้า        ประเทศจีน

ประเภทอาหาร             วัตถุเจือปนอาหาร

ลักษณะสินค้า              เป็นผงผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ง่ายทั้งร้อนและเย็น ไม่มีกลิ่นไม่มีรส ให้ความข้นหนืด เป็นสารให้ความคงตัว และ Emulsifier

สูตรทางเคมี                C8H15NaO8

การบรรจุและเก็บรักษา     เก็บในภาชนะปิดสนิท ห่างจากแสงแดดและความร้อน

CMC หรือ Sodium Carboxymethyl Cellulose เป็นสารให้ความคงตัวที่สามารถละลายได้ง่ายในน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้อง โดยไม่ต้องต้ม ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส ให้ความหนืดสูง

คำอธิบาย

  • Carboxy methyl cellulose เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ที่เป็นคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ที่เป็นอนุพันธ์ของเซลลูโลส (cellulose) ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) สังเคราะห์ได้จาก cellulose ซึ่งเป็นส่วนประกอบของผนังเซลล์พืช เป็นโพลิเมอร์ที่มีประจุลบ และละลายในน้ำได้ทั้งน้ำร้อนและน้ำเย็น สารละลาย CMC มีความคงตัวที่ช่วงพีเอชกว้างประมาณ 4-10 ในช่วงพีเอช 7-9 จะมีความหนืดสูงสุด โดยความหนืดของสารละลาย CMC จะลดลงเมื่อพีเอชลดลงและอุณหภูมิเพิ่มขึ้น ถ้าพีเอชต่ำกว่า 3 อาจทำให้ CMC อยู่ในรูปกรดอิสระ เมื่อพีเอชสูงกว่า 10 มีผลทำให้ความหนืดเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเท่านั้น
 

หน้าที่ในอาหาร :

  1. สารให้ความหนืด (thickening agent)
  2. สารให้ความคงตัว (stabilizing agent)
  3. อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier)

อาหารที่ใช้ :

  • น้ำกะทิกระป๋อง เนยแข็ง มันฝรั่ง ไอศครีม (CMC ใช้เติมในไอศครีมเพื่อช่วยให้ความอุ้มน้ำ ลดการเคลื่อนตัวของโมเลกุลน้ำ ทำให้ไอศครีมมีเนื้อนุ่ม เนียน ไม่เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่)
 

ข้อมูลสินค้า

  • ชื่อทั่วไป : CMC (Carboxy methylcellulose), Sodium Carboxy Methyl Cellulose, SCMC
    CAS Number : 2011060701
  • แหล่งกำเนิดสินค้า : จีน (China)
  • ขนาดบรรจุ : 500กรัม., 1กก., 25กก.
  • ข้อมูลทั่วไป : CMC (Carboxymethylcellulose) เป็นสารแขวงตะกอน ทำให้น้ำข้น มีเนื้อ ในลักษณะของ Thickener, stabilizer และ suspender โดยใช้ในอาหารชนิดต่างๆ เช่น น้ำสลัด ไอศกรีม ขนมอบ พุดดิ้ง และ ซอส
  • สารทำให้ข้น ซีเอ็มซี (จีน ) เป็นสารแขวนตะกอน ทำให้น้ำข้น มีเนื้อลักษณะ Thickener,stabilizer และ suspender โดยใช้ในอาหารชนิดต่างๆ เช่น น้ำสลัด ไอศกรีม ขนมอบ พุดดิ้ง และซอส นิยมใช้ในการทำเครื่องดื่มเช่น การทำนมเหนียว น้ำปั่น โกโก้ โยเกิร์ต ครีม น้ำสลัด น้ำแข็งใสบิงซู ,แก้ไขปัญหาไอศกรีมซอร์ฟเสิร์ฟเหลวเกินไป (lollipop)
 

ปริมาณการใช้ CMC

  • ในไอศกรีมกะทิ ไอศกรีมนม ไอศกรีมโยเกิร์ต ใช้ 0.4-0.6% (4-6 g. ต่อไอศกรีม 1 kg.)
  • ในเชอร์เบท ซอร์เบท์ บิงซู กรานิต้า ใช้ 0.2-0.3% (2-3 g. ต่อมิกซ์ 1 kg.)
  • ในเครื่องดื่มต่าง ๆ หรืออาหารที่ต้องการความหนืดเล็กน้อย ใช้ 0.1% (1 g. ต่อส่วนผสม 1 kg.)
 

วิธีการทำละลาย CMC

  • ทำละลายในมิกซ์เหมือน S/E ปกติ สำหรับเชอร์เบทใช้ประมาณ 2 g. ต่อไอศกรีม 1 kg. สำหรับไอศกรีม ใช้ประมาณ 4 g. ต่อมิกซ์ 1 kg. คลุกแห้งกับน้ำตาลแล้วค่อยทำละลาย หรือหากต้องการใช้งานโดยไม่ผ่านการให้ความร้อน ให้นำมาคลุกแห้งผสมกับน้ำตาลแล้วทำละลายด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง
  • ถ้าใช้ทำอาหารที่ไม่มีน้ำตาล หรือไม่สามารถคลุกกับน้ำตาลก่อนทำละลายในน้ำได้ ให้ทำละลาย CMC โดยใช้เครื่องปั่นผสม (Blender) ช่วย โดยการเติมน้ำลงไปปั่นในเครื่องปั่นผสมด้วยความเร็วรอบต่ำ เปิดฝาแล้วค่อยๆ โรย CMC ลงไปขณะที่ใบพัดยังคงปั่นผสมอยู่ (โปรดใช้ความระมัดระวัง เนื่องจากใบพัดยังทำงานอยู่ ระวังนิ้วหรือของอย่างอื่นตกลงไปในโถปั่นด้วยนะคะ) ปั่นแค่ CMC กระจายทั่วไม่เกาะกันเป็นก้อน
  • หากทำละลายแล้วยังมีการจับกันเป็นก้อนของ CMC ให้พักส่วนผสมไว้ประมาณ 15-20 นาที CMC จะค่อยๆ ละลายกลายเปป็นเจลใสๆ หาก CMC จับกันเป็นก้อนใหญ่ อาจจะต้องใช้เวลาพักทิ้งไว้นานขึ้น


#ผงCMC #สารเพิ่มความหนืด #ผงทำให้ข้น #ผงเหนียว #ผงทำนมเหนียว #SodiumCarboxymethylCellulose #CMC #สารทำให้ข้น

 

วิธีทำผงนมเหนียวใช้ CMC นั้น สามารถทำได้ง่ายๆ ดังนี้

ส่วนผสม

  • นมข้นจืด 1 กระป๋อง (385 กรัม)
  • นมข้นหวาน 1 กระป๋อง (385 กรัม)
  • น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง (200 กรัม)
  • CMC 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)

วิธีทำ

  1. ตั้งหม้อใส่นมข้นจืด นมข้นหวาน น้ำตาลทราย และ CMC คนให้เข้ากัน
  2. เปิดไฟกลาง เคี่ยวจนส่วนผสมข้นหนืด
  3. ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น
  4. เทส่วนผสมลงในถาดหรือแผ่นพลาสติก เกลี่ยให้เรียบ
  5. นำไปแช่แข็งจนแข็งตัว
  6. เมื่อแข็งตัวดีแล้ว นำออกจากถาดหรือแผ่นพลาสติก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  7. นำไปผึ่งลมให้แห้งสนิท
  8. เก็บใส่ถุงหรือกล่องปิดสนิท เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

เคล็ดลับ

  • ปริมาณ CMC ที่ใช้นั้น สามารถปรับได้ตามความต้องการและความชอบ โดยทั่วไปจะอยู่ที่ 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • หากต้องการทำผงนมเหนียวรสต่างๆ สามารถเติมผงปรุงรสหรือกลิ่นตามชอบได้ เช่น ผงโกโก้ ผงชาเขียว ผงกาแฟ เป็นต้น
  • หากต้องการให้ผงนมเหนียวมีสีสันสวยงาม สามารถเติมสีผสมอาหารได้ตามชอบ

วิธีชง

  1. เติมผงนมเหนียวลงในแก้ว
  2. เติมน้ำร้อนลงไป คนให้เข้ากัน
  3. เติมนมข้นจืดหรือนมข้นหวานตามชอบ
  4. ตกแต่งด้วยท็อปปิ้งตามชอบ เช่น ครีมเทียม น้ำตาลทราย ถั่วต่างๆ เป็นต้น

ประโยชน์ของนมเหนียว

นมเหนียวเป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของนมเป็นหลัก จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนี้

  • เป็นแหล่งโปรตีน แคลเซียม วิตามิน และเกลือแร่
  • ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง
  • ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
  • ช่วยให้รู้สึกอิ่มท้อง
  • ช่วยให้ผ่อนคลาย

 

อย่างไรก็ตาม นมเหนียวเป็นเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูง จึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

ความแตกต่างระหว่างผงนมเหนียวที่ทำจากแบะแซและ CMC

ผงนมเหนียวที่ทำจากแบะแซจะมีรสชาติและกลิ่นหอมของนมมากกว่า แต่จะมีเนื้อสัมผัสที่หนืดน้อยกว่า ผงนมเหนียวที่ทำจาก CMC จะมีเนื้อสัมผัสที่หนืดกว่า แต่จะมีรสชาติและกลิ่นหอมของนมน้อยกว่า

ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคลว่าต้องการผงนมเหนียวที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของนมมากกว่า หรือต้องการผงนมเหนียวที่มีเนื้อสัมผัสที่หนืดกว่า

สินค้ากลุ่มเคมีอาหาร กันเสีย ข้นหนึด แต่งกลิ่นสี

  • ผงฟอสเฟต แป้งเหนียว : Mixed Phosphate -พาทำกินPTKss
    80.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตSTPP-พาทำกินPTKss
    49.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • ผงกรอบ,เตตระโซเดียมไพโรฟอสเฟตTSPP-พาทำกินPTKss
    68.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • ผงเพรกโซเดียมไนไตรท:Sodium Nitrite-พาทำกินPTKss
    26.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • โซเดียมอีริทอร์เบต , รีกัลเบส : Sodium Erythorbate
    121.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • Sodium Citrate : โซเดียม ซิเตรท -พาทำกินPTKss
    42.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • โซเดียมเบนโซเอต สารกันบูด : Sodium Benzoate (America)
    42.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • โซเดียมเบนโซเอต สารกันบูด : Sodium Benzoate (China)
    83.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • สารกันราขนมเค้ก โซเดียมโปรปิโอเนต : Sodium Propionate-พาทำกินPTKss
    129.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • แคลเซียมโปรปิโอเนต (Calcium Propionate)-พาทำกินPTKss
    132.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • โปรแตสเซียม ซอร์เบต : Potassium Sorbate-พาทำกินPTKss
    36.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • Sodium Bicarbonate : เบกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต)-พาทำกินPTKss
    23.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • ผงเด้ง ทำลูกชิ้น ไส้กรอก หมูนุ่ม หมูเหนียว
    74.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • ผงแหนม เร่งเปรี้ยว (อิริธอเบท)-พาทำกินPTKss
    204.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • ผงกุนเชียง เนื้อแน่น สัมผัสดี-พาทำกินPTKss
    212.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • ผงหมักเนื้อนุ่ม หมูนุ่ม อุ้มน้ำ-พาทำกินPTKss
    55.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • สารแช่ อาหารทะเลให้สด -พาทำกินPTKss
    183.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • ผงกลิ่นหมู แต่งกลิ่น เพิ่มกลิ่น: Pork Flavour-พาทำกินPTKss
    220.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • ผงกลิ่นเนื้อวัว Concentrate Beef Flavour-พาทำกินPTKss
    224.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • ผงรมควัน กลิ่นควัน รมควันไม้ : HICKORY SMOKE POWDER-พาทำกินPTKss
    40.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • ผงซุปรสหมู ผงปรุงรสหมู : Seasoning powder-พาทำกินPTKss
    51.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • ผงซุปรสเนื้อ ผงปรุงรสเนื้อ : Seasoning powder-พาทำกินPTKss
    53.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • ผงทำหมูยอมิกซ์ : Muyo mixed Seasoning powder-พาทำกินPTKss
    57.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • ผงอร่อย คูณสอง : msg plus 2 : Seasoning powder-พาทำกินPTKss
    93.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

บทความสินค้ากลุ่ม เคมีภัณฑ์ แป้ง ผงผสมอาหาร สมุนไพร