แคลเซียมโปรปิโอเนต (Calcium Propionate)

เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมีคือ C3H5CaO2 เป็นเกลือแคลเซียมของกรดโปรปิโอเนอิก มีลักษณะเป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน ละลายน้ำได้ดี

แคลเซียมโปรปิโอเนตมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้

• ทำหน้าที่เป็นสารกันรา ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียบางชนิด เช่น ราที่ทำให้เกิดโรคราดำในขนมปัง
• ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร
• ไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคหากใช้ในปริมาณที่เหมาะสม

แคลเซียมโปรปิโอเนตมักใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

เช่น ขนมปัง พาย พิซซ่า เป็นต้น นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารอื่น ๆ เช่น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้

ปริมาณการใช้แคลเซียมโปรปิโอเนต

ในอาหารนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารและสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บ โดยทั่วไปจะใช้ในปริมาณ 0.1-0.2% ของน้ำหนักอาหาร

แคลเซียมโปรปิโอเนตเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค หากใช้ในปริมาณที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำว่าไม่ควรบริโภคแคลเซียมโปรปิโอเนตเกิน 0.2 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

ข้อควรระวังในการใช้แคลเซียมโปรปิโอเนต

• ควรใช้ในปริมาณที่เหมาะสม ไม่ควรเกิน 0.2 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
• ไม่ควรใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กเล็ก
• ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับโรคไตควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลเซียมโปรปิโอเนต

โดยสรุป แคลเซียมโปรปิโอเนต

เป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค หากใช้ในปริมาณที่เหมาะสม

ความแตกต่างระหว่างแคลเซียมโปรปิโอเนตกับโซเดียมโปรปิโอเนต

แคลเซียมโปรปิโอเนตและโซเดียมโปรปิโอเนตเป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีสูตรทางเคมีเหมือนกัน แต่ต่างกันที่ธาตุที่เป็นเกลือ แคลเซียมโปรปิโอเนตเป็นเกลือแคลเซียม ในขณะที่โซเดียมโปรปิโอเนตเป็นเกลือโซเดียม

แคลเซียมโปรปิโอเนตมีรสชาติที่ดีกว่าโซเดียมโปรปิโอเนต และช่วยให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม แคลเซียมโปรปิโอเนตมีราคาแพงกว่าโซเดียมโปรปิโอเนต

ทั้งแคลเซียมโปรปิโอเนตและโซเดียมโปรปิโอเนตเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค หากใช้ในปริมาณที่เหมาะสม