หน้าแรก > สินค้ากลุ่ม เคมีภัณฑ์ ผงผสมอาหาร บรรจุภัณฑ์ > สินค้ากลุ่มเคมี ผงผสมอาหาร กันเสีย แต่งรส กลิ่น สี ทำให้ข้น > สารกันราขนมปัง แคลเซียมโปรปิโอเนต : Calcium Propionate

สารกันราขนมปัง แคลเซียมโปรปิโอเนต : Calcium Propionate - พาทำกิน PTKss

สารกันราขนมปัง แคลเซียมโปรปิโอเนต : Calcium Propionate

  • สารกันราขนมปัง แคลเซียมโปรปิโอเนต : Calcium Propionate 

คุณสมบัติของสินค้าสารกันราขนมปัง

  • ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียได้ดี เช่น ราและแบคทีเรีย
  • ที่ทำให้เกิดการเสื่อมเสียในผลิตภัณฑ์ขนมอบต่าง ๆ แต่ไม่มีผลต่อยีสต์ที่ช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู
  • หากใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มี pH < 5.0 จะให้ประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์สูงสุด
  • โดยจะมีผลต่อผนังเซลล์และเอนไซม์ของจุลินทรีย์ ทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถดำรงชีพอยู่ได้
  • ละลายได้ดีในน้ำ ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ไม่ส่งผลกระทบต่อกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์        

ปริมาณการใช้งานสารกันราขนมปัง

  • ในผลิตภัณฑ์ขนมปังใช้ 0.1 – 0.2% ของน้ำหนักทั้งหมด
  • ในผลิตภัณฑ์เนยแข็ง ใช้ไม่เกิน 0.3 % ของน้ำหนักทั้งหมด

#สารกันราขนมปัง #แคลเซียมโปรปิโอเนต # สารกันเสียขนมปัง #สารกันรา #สารกันเสีย #CalciumPropionate 

แคลเซียมโปรปิโอเนต (Calcium Propionate)

เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมีคือ C3H5CaO2 เป็นเกลือแคลเซียมของกรดโปรปิโอเนอิก มีลักษณะเป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน ละลายน้ำได้ดี

แคลเซียมโปรปิโอเนตมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้

  • ทำหน้าที่เป็นสารกันรา ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียบางชนิด เช่น ราที่ทำให้เกิดโรคราดำในขนมปัง
  • ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร
  • ไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคหากใช้ในปริมาณที่เหมาะสม

 

แคลเซียมโปรปิโอเนตมักใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

เช่น ขนมปัง พาย พิซซ่า เป็นต้น นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารอื่น ๆ เช่น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้

 

ปริมาณการใช้แคลเซียมโปรปิโอเนต

ในอาหารนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารและสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บ โดยทั่วไปจะใช้ในปริมาณ 0.1-0.2% ของน้ำหนักอาหาร

แคลเซียมโปรปิโอเนตเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค หากใช้ในปริมาณที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำว่าไม่ควรบริโภคแคลเซียมโปรปิโอเนตเกิน 0.2 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

ข้อควรระวังในการใช้แคลเซียมโปรปิโอเนต

  • ควรใช้ในปริมาณที่เหมาะสม ไม่ควรเกิน 0.2 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
  • ไม่ควรใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กเล็ก
  • ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับโรคไตควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลเซียมโปรปิโอเนต

 

โดยสรุป แคลเซียมโปรปิโอเนต

เป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค หากใช้ในปริมาณที่เหมาะสม

ความแตกต่างระหว่างแคลเซียมโปรปิโอเนตกับโซเดียมโปรปิโอเนต

แคลเซียมโปรปิโอเนตและโซเดียมโปรปิโอเนตเป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีสูตรทางเคมีเหมือนกัน แต่ต่างกันที่ธาตุที่เป็นเกลือ แคลเซียมโปรปิโอเนตเป็นเกลือแคลเซียม ในขณะที่โซเดียมโปรปิโอเนตเป็นเกลือโซเดียม

แคลเซียมโปรปิโอเนตมีรสชาติที่ดีกว่าโซเดียมโปรปิโอเนต และช่วยให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม แคลเซียมโปรปิโอเนตมีราคาแพงกว่าโซเดียมโปรปิโอเนต

ทั้งแคลเซียมโปรปิโอเนตและโซเดียมโปรปิโอเนตเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค หากใช้ในปริมาณที่เหมาะสม

กลุ่มสารกันรากันบูดกันเสีย-พาทำกินPTKss
  • โซเดียมเบนโซเอต สารกันบูด : Sodium Benzoate (America)
    42.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • โซเดียมเบนโซเอต สารกันบูด : Sodium Benzoate (China)
    83.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • โซเดียมอีริทอร์เบต , รีกัลเบส : Sodium Erythorbate
    121.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • โปรแตสเซียม ซอร์เบต : Potassium Sorbate-พาทำกินPTKss
    36.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • แคลเซียมโปรปิโอเนต (Calcium Propionate)-พาทำกินPTKss
    132.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

  • สารกันราขนมเค้ก โซเดียมโปรปิโอเนต : Sodium Propionate-พาทำกินPTKss
    129.00 ฿

    มีหลายคุณสมบัติให้เลือก

สินค้ากลุ่ม เคมีภัณฑ์ ผงผสมอาหาร บรรจุภัณฑ์