แซนแทนกัม สารทำให้ข้นหนืด : Xanthan Gum - พาทำกิน PTKss

แซนแทนกัม : Xanthan Gum - พาทำกิน PTKss

แซนแทนกัม เป็นกัม (gum) ซึ่งเป็นสารไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ชนิดหนึ่งใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) แซนแทนกัม สกัดได้จากเมือก (slime) ที่สร้างโดย แบคทีเรีย Xanthomonas campestris ซึ่งมักพบในกะหล่ำปลี กระหล่ำดอก

 

การใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร

แซนแทนกัน ใช้ในอาหารเพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อ

  • • เป็น thickening agent ทำให้อาหารมีความข้น ความหนืด (viscosity) ทนความร้อนได้สูง
  • • ทำให้อาหารคงรูป (stabilizer) น่ารับประทาน มันวาว
  • • โดยมักใช้ xanthan gum ผสมกับกัวร์กัม (guar gum) เพื่อเพิ่มความหนืด ดีกว่าใช้เดี่ยว
  • • ใช้ทดแทนไขมัน (fat replacer) ในอาหารแคลอรีต่ำ
  • • ใช้เป็นสารก่อโฟม (foaming agent)
  • • ป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งในอาหารแช่เยือกแข็ง

 

ผลิตภัณฑ์อาหารทีมีการใช้ xanthan gum

  • • โยเกิร์ต (yogurt)
  • • เบเกอรี่ (bakery)
  • • ไส้ขนม (filling)
  • • ไอศกรีม (ice cream)
  • • วิปครีม
  • • น้ำสลัด (salad dressing)
  • • มายองเนส
  • • น้ำเกรวี่ที่ราดบนเนื้อสเต็ก
  • • อาหารแช่แข็ง (frozen food)

 

การใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง

  • • สำหรับเพิ่มความหนืด (thickener)

 

ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางทีมีการใช้ xanthan gum

  • • เจล (Gel)
  • • เซรั่ม (Serum)
  • • ครีม (Cream)
  • • โลชั่น (Lotion) 

ข้อมูลสินค้า

ชื่อทั่วไป : Xanthan Gum, แซนแทน กัม

ขนาดบรรจุ : 100g., 500g. , 1Kg, 25Kg.

ข้อมูลทั่วไป : สารเพิ่มเนื้อ (Thickening agent) เพิ่มความหนืด ในตัวสินค้า มักใช้คู่กับ กัวกัม (Guar gum) และ ซีเอ็มซี (CMC : Carboxy Methyl Cellulose) การใช้งานใช้เป็นสารเพิ่มความหนืดให้กับอาหาร เช่น ซอส น้ำสลัด เครื่องปรุงรส ไอศครีม และยังใช้เพิ่มความหนืดให้กับเจล เซรั่ม ครีม หรือโลชั่น ในเครื่องสำอางอีกด้วย

อัตราการใช้ : 0.1-2% (ตามความหนืดที่้ต้องการ แนะนำ 1%)

การละลาย : ละลายในน้ำ และน้ำมัน

#XanthanGum #แซนแทนกัม 

แซนแทนกัม (Xanthan gum)

เป็นสารเพิ่มความข้นหนืดและก่อเจลที่ผลิตจากแบคทีเรีย Xanthomonas campestris มีลักษณะเป็นผงสีขาว ละลายน้ำได้ มีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำและขยายตัวได้ดี ทำให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่ข้นเหนียว หรือเป็นเจล
 

แซนแทนกัมเป็นสารที่ปลอดภัยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีคุณสมบัติดังนี้

  • ช่วยเพิ่มความข้นหนืดให้กับอาหาร
  • ช่วยป้องกันการแยกชั้นของอาหาร
  • ช่วยในการเกาะตัวกันของอาหาร
  • ช่วยให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเนียน
  • ช่วยให้อาหารละลายช้าลง
  • ไม่ทำให้อาหารมีรสชาติหรือกลิ่นเปลี่ยนไป

แซนแทนกัมนิยมนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น ใช้ในการทำไอศกรีม เยลลี่ นมเปรี้ยว นมถั่วเหลือง ซอส น้ำจิ้ม ขนม และอาหารสำเร็จรูปต่างๆ นอกจากนี้ยังนิยมนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของเครื่องสำอาง ยา และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอีกด้วย

 

ข้อควรระวังในการรับประทานแซนแทนกัม

  • ผู้ที่แพ้แบคทีเรีย Xanthomonas campestris ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานแซนแทนกัม

 

แซนแทนกัมเป็นสารเพิ่มความข้นหนืดที่ปลอดภัยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงอาการไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้น

 
 
เพิ่มเพื่อน

แบบฟอร์มติดต่อกลับ