แซนแทนกัม สารทำให้ข้นหนืด : Xanthan Gum - พาทำกิน PTKss
แซนแทนกัม : Xanthan Gum - พาทำกิน PTKss
แซนแทนกัม เป็นกัม (gum) ซึ่งเป็นสารไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ชนิดหนึ่งใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) แซนแทนกัม สกัดได้จากเมือก (slime) ที่สร้างโดย แบคทีเรีย Xanthomonas campestris ซึ่งมักพบในกะหล่ำปลี กระหล่ำดอก
การใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
แซนแทนกัน ใช้ในอาหารเพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อ
- • เป็น thickening agent ทำให้อาหารมีความข้น ความหนืด (viscosity) ทนความร้อนได้สูง
- • ทำให้อาหารคงรูป (stabilizer) น่ารับประทาน มันวาว
- • โดยมักใช้ xanthan gum ผสมกับกัวร์กัม (guar gum) เพื่อเพิ่มความหนืด ดีกว่าใช้เดี่ยว
- • ใช้ทดแทนไขมัน (fat replacer) ในอาหารแคลอรีต่ำ
- • ใช้เป็นสารก่อโฟม (foaming agent)
- • ป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งในอาหารแช่เยือกแข็ง
ผลิตภัณฑ์อาหารทีมีการใช้ xanthan gum
- • โยเกิร์ต (yogurt)
- • เบเกอรี่ (bakery)
- • ไส้ขนม (filling)
- • ไอศกรีม (ice cream)
- • วิปครีม
- • น้ำสลัด (salad dressing)
- • มายองเนส
- • น้ำเกรวี่ที่ราดบนเนื้อสเต็ก
- • อาหารแช่แข็ง (frozen food)
การใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง
- • สำหรับเพิ่มความหนืด (thickener)
ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางทีมีการใช้ xanthan gum
- • เจล (Gel)
- • เซรั่ม (Serum)
- • ครีม (Cream)
- • โลชั่น (Lotion)
ข้อมูลสินค้า
ชื่อทั่วไป : Xanthan Gum, แซนแทน กัม
ขนาดบรรจุ : 100g., 500g. , 1Kg, 25Kg.
ข้อมูลทั่วไป : สารเพิ่มเนื้อ (Thickening agent) เพิ่มความหนืด ในตัวสินค้า มักใช้คู่กับ กัวกัม (Guar gum) และ ซีเอ็มซี (CMC : Carboxy Methyl Cellulose) การใช้งานใช้เป็นสารเพิ่มความหนืดให้กับอาหาร เช่น ซอส น้ำสลัด เครื่องปรุงรส ไอศครีม และยังใช้เพิ่มความหนืดให้กับเจล เซรั่ม ครีม หรือโลชั่น ในเครื่องสำอางอีกด้วย
อัตราการใช้ : 0.1-2% (ตามความหนืดที่้ต้องการ แนะนำ 1%)
การละลาย : ละลายในน้ำ และน้ำมัน
#XanthanGum #แซนแทนกัม
แซนแทนกัม (Xanthan gum)
แซนแทนกัมเป็นสารที่ปลอดภัยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีคุณสมบัติดังนี้
- ช่วยเพิ่มความข้นหนืดให้กับอาหาร
- ช่วยป้องกันการแยกชั้นของอาหาร
- ช่วยในการเกาะตัวกันของอาหาร
- ช่วยให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเนียน
- ช่วยให้อาหารละลายช้าลง
- ไม่ทำให้อาหารมีรสชาติหรือกลิ่นเปลี่ยนไป
แซนแทนกัมนิยมนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น ใช้ในการทำไอศกรีม เยลลี่ นมเปรี้ยว นมถั่วเหลือง ซอส น้ำจิ้ม ขนม และอาหารสำเร็จรูปต่างๆ นอกจากนี้ยังนิยมนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของเครื่องสำอาง ยา และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอีกด้วย
ข้อควรระวังในการรับประทานแซนแทนกัม
- ผู้ที่แพ้แบคทีเรีย Xanthomonas campestris ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานแซนแทนกัม
แซนแทนกัมเป็นสารเพิ่มความข้นหนืดที่ปลอดภัยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงอาการไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้น