ซาลาเปาหน้าแตกไส้หมูแดง

ส่วนผสมไส้หมูแดง

เนื้อหมูแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 450 กรัม
น้ำมันงา 3 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2+1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีส้ม 1/8 ช้อนชา
ซอสหอยซินเจียน 1+1/2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีเลยไม่ได้ใส่ค่ะ)
น้ำมันหอย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1+1/2 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ

หมักหมูแดง น้ำมันงา น้ำตาล สีผสมอาหาร ซอสหอยซินเจียน น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำและพริกไทย
คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้นาน 30 นาที จากนั้นตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน
ใส่น้ำมันแล้วผัดหมูที่หมักไว้ให้เข้ากันดี ใส่น้ำและเคี่ยวจนน้ำงวดจึงละลายแป้งข้าวโพดใส่ลงไป

ส่วนผสมแป้งเชื้อและวิธีทำ

แป้งเค้ก 600 กรัม
ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 350 กรัม
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยทำให้แป้งขาวค่ะ)

ทำแป้งเชื้อโดยใส่แป้งสาลี ยีสต์ ค่อย ๆ ใส่น้ำนวดพอเข้ากัน พอแป้งจับตัวเป็นก้อนใส่น้ำส้มสายชู
นวดต่อจนแป้งเนียนประมาณ 10 นาที สังเกตแป้งไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าขาวบาง หมักแป้งไว้ 1 คืน

ส่วนผสมและวิธีทำแป้งซาลาเปา
แป้งเชื้อที่หมักไว้
แป้งเค้ก 230 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
ผงฟู 20 กรัม
แอมโมเนีย 10 กรัม (ไม่ได้ใส่ค่ะไม่ชอบกลิ่น)

ใส่แป้งเชื้อในอ่างผสม ใส่แป้ง น้ำตาล ผงฟู และแอมโมเนีย ตีพอเข้ากัน
จากนั้นนำแป้งมานวดด้วยมือจนแป้งนุ่มเนียน แบ่งแป้งก้อนละ 30 กรัม
คลึงให้เป็นแผ่นกลมให้แป้งตรงกลางหนากว่าริม ใส่ไส้ตรงกลาง จับจีบจนรอบและปิดไส้มิด
วางบนกระดาษและเรียงใส่ชั้นลังถึงและพักให้ซาลาเปาขึ้นได้ที่ นึ่งบนน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 10 นาที
กระดาษรองซาลาเปาไม่มี ก็เลยเอาถ้วยจีบมาใช้แทน สัญญลักษณ์สีแดงหมูแดง สีเหลืองหมูสับ