วิธีทำลูกชิ้นปลา - พาทำกินPTKss

       ลูกชิ้นปลาเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้เลยในเมนูของก๋วยเตี๋ยวปลา หลายๆคนอาจจะคิดว่าการทำลูกชิ้นเป็นเรื่องยากเกินกว่าที่จะทำได้เองที่บ้าน แต่ที่จริงแล้วง่ายมาก ที่สำคัญคือส่วนผสมที่จะต้องสดจริงๆจึงจะได้ลูกชิ้นปลาที่อร่อยไม่เหม็นคาว

ปลาทะเลมีหลายเกรด

- เกรดดี คือ ปลาอินทรี ปลาดาบยาว ปลาข้างเหลือง

- เกรดรอง คือ ปลาไหลทะเล ปลาฉลาม ปลากระเบน ปลาทรายแดง ปลาทรายขาว ปลาปากคม ฯลฯ ปลาน้ำจืดที่นิยมใช้ คือปลากราย ปลาสลาด

ส่วนผสม

1. ปลา  100  ส่วน

2. แป้งสาลี  5  ส่วน  หรือมากกว่า

3. น้ำ  30 ส่วน

4. เกลือ  3  ส่วน

        ถ้าในกรณีใส่แป้งในปริมาณมากขึ้น  หรือใช้ปลาคุณภาพไม่ดี  ไม่มีความเหนียวเพียงพอ อาจเติมผงบอแรกซ์  ลงไปไม่เกิน 0.1% (แต่ไม่แนะนำให้ใช้ เพราะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ)

วิธีทำ

       นำปลามาบดให้ละเอียด (เอาเฉพาะเนื้อปลา) ด้วยเครื่องบด (ถ้าทำน้อยๆใช้เครื่องบดอาหารที่ใช้ในครัวเรือนก็ได้) เมื่อละเอียดแล้วจึงเติมเกลือลงไป 3 ส่วน เติมแป้งและน้ำ ตลอดจนผงบอแรกซ์ (ถ้าจำเป็น) ปรุงรสด้วยผงชูชูรสและรากผักชี หรือไม่ปรุงก็ได้ เนื้อปลาจะมีรสชาติอร่อยในตัวอยู่แล้ว

       นำเข้าเครื่องนวด (ใช้เครื่องนวดที่ใช้ทำขนมเค้กก็ได้ถ้าทำแต่น้อย  กรณีที่ทำมากๆ  ต้องใช้เครื่องบดและเครื่องนวดขนาดใหญ่)  หรือใช้มือนวดก็ได้  นวดจนมีลักษณะเหนียวยืดหยุ่นดีแล้ว  จึงนำไปปั้นโดยใช้หลักการเดียวกันกับลูกชิ้นเนื้อวัว

      ลูกชิ้นปลานั้น  พลิกแพลงทำได้หลายรูปแบบ  อาจปั้นเป็นลักษณะกลมมล  กลมยาว  หรือทำเป็นแผ่นห่อลูกชิ้นปลาแบบกลมอีกครั้งก็ได้  ตามท้องตลาดยังมีลูกชิ้นทอดชนิดยาว (ใส่ก๋วยเตี๋ยว) อีกด้วย ซึ่งวิธีการไม่ยุ่งยากอะไร  เพียงแต่ทำลูกชิ้นให้มีลักษณะยาว  ตามวิธีการปั้นโดยเฉพาะ  (ไม่เหมือนกับลูกชิ้นเนื้อวัว  เป็นการปั้นโดยไม่ต้องใช้ช้อนตักให้มีลักษณะกลม  แต่ปั้นด้วยมือให้ยาว)  เมื่อทำตามขั้นตอนของการปั้นลูกชิ้น  จนถึงขั้นแช่น้ำเย็นแล้ว  จึงนำมาทอดในไฟแรงๆ  ทอดแบบจุ่มแล้วเอาขึ้นเลย  (เป็นเคล็ดลับอย่างหนึ่ง  ซึ่งไม่ทำให้เกิดการเหี่ยวขึ้นภายหลัง)  จะได้ลูกชิ้นปลาแบบยาวตามต้องการ     

**** ทางเรายินดีเป็นอย่างยิ่งที่มอบข้อมูลที่เป็นประโยชน์ให้แก่ทุกท่านที่เข้ามาอ่าน หรือเยี่ยมชมถ้าชอบกดถูกใจ แชร์ หรือ ติดตามเพจ ให้ด้วยนะคะ****