วิธีทำลูกชิ้นเนื้อวัว ไม่ใช้เครื่องจักร - พาทำกินPTKss

วิธีทำลูกชิ้นเนื้อวัว ไม่ใช้เครื่องจักร หรือด้วยการปั้น

      การทำลูกชิ้นด้วยมือ นั้นเราจะได้ไม่ต้องค่อยมา ระมัด ระวัง ในส่วนของเครื่งจักร เเต่จะมีผลเสียในเรื่องของขนาด บางที่อาจจะปั่นไม่เท่ากันได้ แต่ทั้งนี้นั้น ตัวลูกชิ้นยังคงความอร่อย อยู่เหมือนเดิม 

สูตรที่ 2 ไม่ใช้เครื่องจักร ส่วนผสม

1. เนื้อวัวสดๆ (เนื้อไม่สดใช้ไม่ได้ผล) 1 กิโลกรัม

2.  น้ำด่างขี้เถ้า (ได้จากขี้เถ้าแช่ทิ้งไว้หลายๆคืน ใช้น้ำใสๆ) พอสมควร

3. แป้งมัน และแป้งสาลี อย่างละ 2 ช้อนตวง

4. เกลือ 1 ช้อนตวง

5. เหล็กกลมตัน ยาว 1 ฟุต 2 อัน ใช้ทุบเนื้อ

6. เครื่องปรุงรส เช่น รากผักชี พริกไทย ผงชูรส น้ำตาล บดให้เข้ากันใช้ตำก็ได้

วิธีทำ 

       แล่เนื้อเป็นชิ้นยาว นำมาวางเรียงกันบนเขียงไม้ ใส่น้ำด่างขี้เถ้า ลงไปเล็กน้อย แล้วโรยเกลือครึ่งช้อนตวง ทุบด้วยเหล็กประมาณ 20 นาที กลับไปกลับมา

แล้วเติมเกลือที่เหลือ ใส่แป้งทั้งสองลงไปทุบต่อไปอีก 5 นาที เติมน้ำแข็ง 2-3 ก้อนทุบลงไปผสมกับเนื้อ จนเนื้อเละเหมือนแป้ง จึงนำมาใส่ภาชนะเคลือบ เช่น กะละมัง ใช้มือนวดต่อ แล้วจึงเติมเครื่องปรุงรสให้ได้ตามที่ต้องการ นวดต่อไปเรื่อยๆจนสามารถจับกันเหนียวฟาดกับขอบกะละมังได้ 

        การปั้นลูกชิ้น ใช้ภาชนะ 3 ใบ ใบที่ 1 เป็นน้ำอุ่น ใบที่ 2 เป็นน้ำเดือดที่ไม่แรงจนเกินไป ใบที่ 3 เป็นน้ำเย็นที่มีน้ำแข็งเป็นตัวช่วยทำความเย็น

        นำส่วนผสมที่บดได้ที่แล้ว บีบด้วยมือซ้าย จนทะลักออกมาทางหัวแม่มือกับนิ้วชี้ ใช้ช้อนตักด้วยมือขวาจนมีลักษณะกลม ใส่ลงไปในภาชนะใบที่ 1 จนหมดแล้วจึงตักลูกชิ้นใสลงไปในภาชนะใบที่ 2 ต้มให้เดือดปุดๆจนสุก แล้วตักใส่ภาชนะที่ 3 คือน้ำเย็น การใส่ลงไปในน้ำเย็นเป็นรายการสุดท้าย ก็ให้เพื่อให้ลูกชิ้นมีลักษณะกรอบปนอยู่ในความเหนียวด้วย เพราะการที่มีความร้อนมากระทบกับความเย็นนั่นเอง เมื่อลูกชิ้นเย็นแล้ว จึงนำออกจำหน่าย หรือปรุงอาหารต่อไป

**** ทางเรายินดีเป็นอย่างยิ่งที่มอบข้อมูลที่เป็นประโยชน์ให้แก่ทุกท่านที่เข้ามาอ่าน หรือเยี่ยมชมถ้าชอบกดถูกใจ แชร์ หรือ ติดตามเพจ ให้ด้วยนะคะ****