วิธีทำลูกชิ้นเนื้อวัวแบบใช้เครื่องจักร

     การทำลูกชิ้นด้วยเครื่องจักร นั้นเป็นอะไรที่สะดวก สบาย สำหรับคนยุคใหม่ ทางเราจึงใคร่อยากเเจ้งให้ทราบถึงกรรมวิธีการทำของลูกชิ้น เเต่ทั้งนี้นั้น เราควรใช่เครื่องจักรอย่าง ระมัดระวังด้วย

สูตรที่ 1 แบบใช้เครื่องจักรส่วนผสม

1. เนื้อวัว 2 กิโลกรัม

2. เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ

3. โปรตีนจากถั่วเหลือง 50 กรัม

4. แป้งมัน 50 กรัม

5. พริกไทยรากผักชี ผงชูรส เป็นเครื่องปรุง

**เนื้อวัว จะต้องเป็นเนื้อสดที่เพิ่งฆ่าจากโรงงาน เป็นเนื้อที่อยู่บริเวณขาหลังจะดีที่สุด**

           โปรตีนจากถั่วเหลือง มีลักษณะเป็นแผ่นเล็กๆ สีออกน้ำตาล ทำจากถั่วเหลือง มีคุณค่าทางอาหารไม่แพ้เนื้อสัตว์ แต่ราคาถูกกว่ามาก หาซื้อได้ตามแหล่งขายอาหารมังสะวิรัติ และร้านค้าใหญ่ๆทั่วไป ถ้าทำปริมาณมาก ซื้อจากแหล่งผลิตจะถูกที่สุด ส่วนผสมของโปรตีนจากถั่วเหลืองนั้น จะเพิ่มปริมาณมากขึ้นก็ได้ ข้อสำคัญต้องเพิ่มปริมาณของแป้งมันตามไปด้วย เพื่อให้ลูกชิ้นที่ผลิตขึ้น มีความเหนียวพอที่จะจับตัวกันได้ดี  ซึ่งวิธีผสมโปรตีนจากถั่วเหลืองนั้น  เป็นการลดต้นทุนจากการผลิตนั่นเอง

           ถ้าจะทำให้ลูกชิ้นเนื้อวัวมีคุณภาพที่ดีที่สุดแล้ว ไม่ควรผสมแป้งและโปรตีนจากถั่วเหลือง แต่ต้นทุนการผลิตจะสูงหน่อย ถ้าทำจำหน่ายก็จะมีราคาแพงกว่าท้องตลาดแน่นอน

           วิธีทำ นำเนื้อวัวสดมาแล่ แล้วหั่นใส่เครื่องบด

เมื่อบดละเอียดแล้ว จึงนำเข้าเครื่องปั่น ปั่นได้ 5 นาที จึงเติมเกลือกับน้ำแข็งทุบแหลกลงไป ประมาณ 3-4 กำมือ (เป็นเคล็ดลับทำให้เนื้อวัวเกาะกัน เหนียว ตามโรงงานบางแห่ง จะใส่บอแรกซ์หรือผงน้ำประสานทองลงไป เพื่อให้ลูกชิ้นเกาะกันดี มีความยืดหยุ่น แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพทางกระทรวงสาธารณสุขประกาศห้ามใช้สารเคมีชนิดนี้ลงในอาหารแล้ว ซึ่งก็ยังมีผู้ลักลอบอยู่จนทุกวันนี้  ในสูตร 1 นี้ ไม่ขอแนะนำให้ใช้บอแรกซ์ผสม สนับสนุนให้ใช้น้ำแข็งแทน)

จากนั้นจึงนำแป้งและโปรตีนจากถั่วเหลืองและเครื่องปรุงผสมลงไป ให้ได้รสชาติที่อร่อยเป็นที่ถูกใจ เมื่อได้ที่แล้ว จึงหยุดเครื่องนำไปปั้นต่อไป

เตรียมน้ำร้อนไส่ถาดต้มลูกชิ้นหรือหม้อใบใหญ่ๆ (อุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียส)

เทเนื้อใส่เครื่องปั้นลูกชิ้น

เปิดเครื่องเพื่อปั้นลูกชิ้น

รอจนลูกชิ้นสุก ลูกชิ้นจะลอยขึ้น

ให้นำไปพักให้เย็นลงหรือผึ่งลมในถาดพักลูกชิ้น ก่อนนำไปบรรจุสำหรับจำหน่าย

การบรรจุสามารถบรรจุได้หลายแบบ เช่นแพ็คสูญญากาศหรือแพ็คเป็นถุง

**** ทางเรายินดีเป็นอย่างยิ่งที่มอบข้อมูลที่เป็นประโยชน์ให้แก่ทุกท่านที่เข้ามาอ่าน หรือเยี่ยมชมถ้าชอบกดถูกใจ แชร์ หรือ ติดตามเพจ ให้ด้วยนะคะ****