วิธีการทำ กุนเชียง

ชวนมาทำกุนเชียง ใส่ผงพะโล้เพิ่มความหอม ทำเองที่บ้านทั้งอร่อยและสะอาด เก็บได้นานไร้สารเจือปน

กุนเชียง สูตร

1. ไส้หมูหรือไส้คอลลาเจน

2. เนื้อหมูเนื้อแดงไม่ติดมัน 10 กิโลกรัม

3. มันหมู (ไม่ติดผังผืด) 6 กิโลกรัม

4. น้ำตาลกรวดผง 2 ½ กิโลกรัม

5. ผงพะโล้ 2 ขีด

6. อบเชยผง 1 ขีด

7. ชวงเจียว(พริกหอมผง) 1 ขีด

8. เกลือไนไตรท์ ½ ช้อนชา

9. น้ำเกลือ (เกลือ 1 ส่วน น้ำ 5 ส่วน) พอสมควรเพื่อแช่หมู

10. สีผสมอาหาร (สีแดง) 5 หยด

11. ผงชูรส 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. บดหมูและมันหมู

2. นวดให้เข้ากันให้เข้ากัน แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป นวดประมาณ10 นาที

3. นำไส้หมูมาแช่น้ำเกลือให้มิดน้ำ 10 นาที นวดให้น้ำเกลือแทรกเข้าไปได้ดี จากนั้นนำไปล้างในน้ำสะอาด ขูดมันและเมือกออกให้หมด โดยกลับเอาข้างในออกมาล้างด้วย (หากเป็นไส้คอลลาเจนสามารถแช่น้ำแล้วนำมายัดได้เลย)

4.เอาเชือกมัดปลายหนึ่งของไส้หมู แล้วกรอกในข้อ 1 ลงไป อาจใช้กรวยช่วยกรอก พอส่วนผสมไหลลงไส้หมูแล้วใช้มือรีดให้แน่น เอาเชือกกล้วยมามัดเป็นเปราะๆ ช่วงยาวประมาณ 6 เซนติเมตร แล้วใช้ไม้ปลายแหลมแทงไส้หมูเปราะละ 2-4 รู เพื่อให้น้ำระเหย นำไปตากแดดจนแข็งดี แล้วตัดเป็นคู่ๆ บางคนใช้หัวหมูบนส่วนผสมไปในข้อ 1 อีก 25% เป็นการเพิ่มประมาณเพราะต้นทุนจะถูกลงกว่าใช้เนื้อแดงล้วน