หน้าแรก > สินค้ากลุ่ม เคมีภัณฑ์ ผงผสมอาหาร บรรจุภัณฑ์ > สินค้ากลุ่มเคมี ผงผสมอาหาร กันเสีย แต่งรส กลิ่น สี ทำให้ข้น > ผงฟอสเฟต แป้งเหนียว ผงแอคคอร์ด : Mixed Phosphate

ผงฟอสเฟต แป้งเหนียว : Mixed Phosphate  - พาทำกิน PTKss

ผงฟอสเฟต , มิกซ์ฟอสเฟต , แป้งเหนียว , ผงแอกคอด, Phosphates

  • จำหน่ายมิกซ์ฟอสเฟต หรือที่เรียกกันว่า แป้งเหนียว
  • สำหรับทำลูกชิ้น หมูยอ  แหนม ไส้กรอก หมูเด้ง ทอดมัน แฮม ขาหมูรมควัน ฯลฯ
  • เป็นส่วนผสมในการทำไส้กรอก
  • ช่วยทำให้โมเลกุลของเนื้อยึดเกาะกันดีขึ้น ทำให้เนื้อเหนียวและยืดหยุ่นดีขึ้น
  • ช่วยทำให้เนื้อเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำ 
  • ช่วยเพิ่มความนุ่ม (เพิ่มค่า pH ของเนื้อ)
  • ช่วยเพิ่มรสชาติ (โดยการทำให้โมเลกุลของเนื้อรวมกันเป็นตาข่าย สามารถกั้นไ่มให้เลือด และของเหลวไหลออกมา)
  • ช่วยให้สีคงทน (เพื่อไม่ให้แหนมมีน้ำขาว ๆ ออกมาในถุงทำให้ไม่น่ารับประทาน)
  • จะช่วยอุ้มน้ำซับมันและทำให้เหนียว
  • ทำหน้าที่จับน้ำในโครงสร้างทำให้สามารถใส่น้ำลงไปในสูตรการผลิตได้มาก
  • เมื่อน้ำมากขึ้นทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อบดละเอียดมีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้น ไม่แห้งกระด้าง
  • และยังเป็นการช่วยเพิ่มน้ำหนักให้กับผลิตภัณฑ์ได้
  • ป้องกันการเกิดกลิ่นหืนในผลิตภัณฑ์
  • สารฟอสเฟตจะทำปฏิกิริยากับธาตุโลหะบางตัวที่เป็นตัวกระตุ้นให้ไขมันแตกตัวและเกิดกลิ่นหืน  

 

 ผงฟอสเฟตผสม (Mixed Phosphates) : วิสพลัส (VISPLUS) 

  • เป็นที่เรียกกันโดยทั่วไปว่า "แป้งเหนียว" ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปได้หลากหลายชนิด เช่น ลูกชิ้นทุกชนิด, หมูเด้ง, หมูยอ, แหนมเปรี้ยว, ไส้กรอกอีสาน และกุนเชียง เป็นต้น
  • ให้ประสิทธิภาพในการช่วยทำให้เนื้อเกิดการอุ้มน้ำได้ดีคงความนุ่ม รักษารสชาติ
  • สารฟอสเฟตเป็นตัวช่วยเสริมประสิทธิภาพในการสกัดโปรตีนของเกลือ เนื่องจากโปรตีนไมโอซินที่มีส่วนสำคัญต่อการเกิดเจลในผลิตภัณฑ์เนื้อบดละเอียดสามารถสกัดได้ด้วยสารละลายเกลือ แต่การผลิตเนื้อบดละเอียดไม่สามารถใส่เกลือได้ในปริมาณมากเพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเค็มและมีความชุ่มน้ำน้อยจนเกินไป สารฟอสเฟตจึงมีหน้าที่ช่วยทำให้โปรตีนในกล้ามเนื้อคลายตัวเพิ่มมากขึ้นและพร้อมที่จะถูกเกลือสกัดไมโอซินได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้เกลือในปริมาณที่มากขึ้น
  • สารฟอสเฟตทำหน้าที่จับน้ำในโครงสร้างทำให้สามารถใส่น้ำลงไปในสูตรการผลิตได้มาก เมื่อน้ำมากขึ้นทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อบดละเอียดมีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้น ไม่แห้งกระด้าง และยังเป็นการช่วยเพิ่มน้ำหนักให้กับผลิตภัณฑ์ได้อีกทางหนึ่งซึ่งเป็นการสร้างผลกำไรให้แก่ผู้ผลิตนั่นเอง อีกทั้งยังป้องกันการเกิดกลิ่นหืนในผลิตภัณฑ์ได้ด้วยเนื่องจากสารฟอสเฟตจะทำปฏิกิริยากับธาตุโลหะบางตัวที่เป็นตัวกระตุ้นให้ไขมันแตกตัวและเกิดกลิ่นหืน สารฟอสเฟตจึงเข้าไปทำหน้าที่ตรึงธาตุดังกล่าวไว้
  •  อย.ได้กำหนดการใช้ฟอสเฟตโดยให้มีปริมาณฟอสเฟตไม่เกิน 0.3% ของน้ำหนักรวมผลิตภัณฑ์เพราะหากใช้เกินกว่าปริมาณที่กำหนดอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภคและมีผลทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติฝาดเฝื่อนลิ้นอีกด้วย
  • ยกตัวอย่าง น้ำหนักสินค้ารวม 1 กิโลกรัม ใช้ไม่เกิน 0.3% เท่ากับใส่ผงฟอสเฟตแค่ 3 กรัม (ไม่ใช่ 3 ขีด)
  • ฉะนั้นแนะนำใส่ สินค้านำ้หนัก 1กก. ใส่ผงฟอสเฟต ระหว่าง 1 - 3 กรัม
  • ผู้ใช้สารผสมอาหารควรใช้ด้วยความระมัดระวัง
 
  • #ผงฟอสเฟต #มิกซ์ฟอสเฟต #แป้งเหนียว #Phosphates #แอกคอด #แอคคอร์ด #accord #ลูกชิ้น #หมูยอ  #แหนม #ไส้กรอก #หมูเด้ง #ทอดมัน #แฮม #ขาหมูรมควัน #กุนเชียง
 

ผงฟอสเฟต หรือ แป้งเหนียว

เป็นสารประกอบฟอสเฟตที่ผสมกับแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ ช่วยให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารมีความเหนียว นุ่ม คงตัว และยืดหยุ่นมากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อสัตว์ ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีขึ้น

ผงฟอสเฟตมักใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ลูกชิ้น ไส้กรอก หมูยอ แหนม เป็นต้น นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารอื่น ๆ เช่น ขนมปัง เบเกอรี่ อาหารแช่แข็ง และอาหารสำเร็จรูป

ผงฟอสเฟตเป็นสารที่ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค หากใช้ในปริมาณที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำว่าไม่ควรบริโภคผงฟอสเฟตเกิน 700 มิลลิกรัมต่อวัน

 

ประโยชน์ของผงฟอสเฟต

  • ช่วยให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารมีความเหนียว นุ่ม คงตัว และยืดหยุ่นมากขึ้น
  • ช่วยเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อสัตว์ ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีขึ้น
  • ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีสีสันที่สดใสและคงตัว
  • ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีความปลอดภัยมากขึ้น

 

ข้อควรระวังในการใช้ผงฟอสเฟต

  • ควรใช้ในปริมาณที่เหมาะสม ไม่ควรเกิน 700 มิลลิกรัมต่อวัน
  • ไม่ควรใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กเล็ก
  • ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่มีผงฟอสเฟต

 

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ผงฟอสเฟต

  • ลูกชิ้น
  • ไส้กรอก
  • หมูยอ
  • แหนม
  • ขนมปัง
  • เบเกอรี่
  • อาหารแช่แข็ง
  • อาหารสำเร็จรูป

ในประเทศไทย ผงฟอสเฟตเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับอนุญาตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ภายใต้เลขสารบบอาหาร 1342/2550

สินค้ากลุ่ม เคมีภัณฑ์ ผงผสมอาหาร บรรจุภัณฑ์